David Vargas
Sabores de mi tierra
Guía Michelin 2026: 25 restaurantes conquistan su primera estrella y 5 obtienen dos
Con tres estrellas se mantienen los mismos 16 establecimientos
La Guía Michelin España & Andorra 2026 ha dado a conocer este martes en Málaga a sus restaurantes 'estelares' durante su gala de presentación y donde se han mantenido con tres estrellas los mismos 16 establecimientos de restauración que ya ostentaban esta máxima distinción en la guía de 2025, mientras que por otra parte, la comunidad autónoma de Cataluña ha sido la más laureada en la categoría de dos estrellas al posicionar a cuatro de los cinco restaurantes.
Así, han resultado ganadores de las dos estrellas de la Guía Michelin los restaurantes: Aleia (Barcelona) con los chefs Paulo Airundo y Rafa de Bedoya; La Boscana (Bellvis, Lleida), que ha recogido el cocinero José Castañé; Mont Bar (Barcelona) con el chef Francisco José Aguado; repite con dos estrellas Michelin el Ramón Freixa Atelier (Madrid) de Ramón Freixa; y también se lleva dos estrellas Michelin el restaurante Enigma (Barcelona) con el chef Albert Adrià al frente de los fogones
Además, y entre los denominados premios Awards de la Guía Michelin, destacan el galardón al Servicio de Sala que ha sido para Abel Valverde del restaurante Desde 1911 de Madrid; el premio al mejor sumiller que ha sido para Luis Baselga, del restaurante Smoked Room también en Madrid; al chef joven para Juan Carlos García del restaurante Valdebira (Baeza, Jaén); o al mentor chef para Quique Dacosta del restaurante Quique Dacosta de Dénia (Alicante).
La ceremonia de la Guía Michelin España & Andorra 2026, que ha contado con el apoyo de la Junta de Andalucía, la Diputación de Málaga y el Ayuntamiento de Málaga, ha estado marcada por reencuentros, emoción y galardones. Entre las 1.295 reseñas incluidas este año (siete en Andorra), se han incorporado 161 nuevos restaurantes a la selección (uno en Andorra).
Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin, ha señalado: "Este año, el elevado número de nuevas incorporaciones confirma que las escenas culinarias de España y Andorra están viviendo un dinamismo sin precedentes, marcado por la consolidación de restaurantes ya establecidos y la fuerte irrupción de jóvenes talentos, lo que apunta a un futuro realmente prometedor".
5 restaurantes conquistan las dos estrellas
Con el reconocimiento de cinco restaurantes más en esta distinción, ya son 37 restaurantes en la categoría.
Los nuevos dos estrellas son:
Aleia (Barcelona)
En la primera planta de una joya del modernismo catalán como es la Casa Fuster (hoy hotel), este restaurante plantea, a través de su menú degustación, una experiencia actual-creativa que lleva la firma del chef ítalo-argentino Paulo Airaudo y la ejecución, en el día a día, del jerezano Rafael de Bedoya.
Nuevo 2 #EstrellasMichelin #GuiaMICHELIN2026: #Aleia, Barcelona.
— La Guía MICHELIN (@GuiaMichelin_ES) November 25, 2025
El laureado chef Paulo Airaudo y su alter ego, Rafa de Bedoya, nos proponen una cocina actual-creativa que se construye sobre los pilares de la coherencia y el sabor.#MICHELINSTAR26 #GUIAMICHELINESP pic.twitter.com/4HoQSQEz8F
La Boscana (Bellvís)
Un restaurante increíblemente integrado en la naturaleza y que se alza como una de las referencias gastronómicas en la comarca leridana del Pla d’Urgell. Aquí, salta a la vista el excelente trabajo que está realizando el chef Joel Castañé para redefinir el papel de la fruta en la alta gastronomía.
Nuevo 2 #EstrellasMichelin #GuiaMICHELIN2026: @LaBoscana_, Bellvís.
— La Guía MICHELIN (@GuiaMichelin_ES) November 25, 2025
En este idílico restaurante, rodeado de jardines y frondosas arboledas, el chef Joel Castañé redefine los sabores leridanos y el papel de la fruta en la alta gastronomía.#MICHELINSTAR26 #GUIAMICHELINESP pic.twitter.com/AJo46SaQLX
Enigma (Barcelona)
Este es uno de esos establecimientos que cautiva y sorprende a partes iguales, por la singular estética futurista y por su increíble propuesta gastronómica. A través de unos 25 pases, el chef Albert Adrià busca que descubramos casi todas las técnicas culinarias existentes, terminando muchos platos ante nuestros ojos.
Nuevo 2 #EstrellasMichelin #GuiaMICHELIN2026: #Enigma, Barcelona.
— La Guía MICHELIN (@GuiaMichelin_ES) November 25, 2025
¡Excelencia técnica en aras del asombro! Aquí hay que dejarse llevar, pues el chef Albert Adrià defiende un único menú de temporada que consta de unos 25 bocados.#MICHELINSTAR26 #GUIAMICHELINESP pic.twitter.com/x33SqquW3J
Mont Bar (Barcelona)
Este es uno de esos sitios que conceptualmente enamoran, pues, siendo un restaurante, atesora el alma de un gastrobar. La propuesta del chef Francisco José Agudo, que evoluciona a lo largo del año en torno a la proximidad y la estacionalidad de las materias primas, sorprende con maravillosos bocados, tapas vanguardistas y platillos para compartir.
Nuevo 2 #EstrellasMichelin #GuiaMICHELIN2026: @mont_bar, Barcelona.
— La Guía MICHELIN (@GuiaMichelin_ES) November 25, 2025
¡Un restaurante gastronómico con alma de gastrobar! El chef Francisco José Agudo, que cuida muchísimo las presentaciones, exalta siempre el producto estacional de proximidad.#MICHELINSTAR26 #GUIAMICHELINESP pic.twitter.com/g0SBfYVZrA
Ramón Freixa Atelier (Madrid)
La nueva y emocionante apuesta de este magnífico chef defiende su particular concepción de la alta cocina en un espacio exclusivo, que funciona como un speakeasy, dentro de un restaurante más amplio y accesible para el gran público (Ramón Freixa Tradición). Solo hay una mesa en forma de “U” para 10 comensales, con un único menú degustación y… ¡el chef interactúa constantemente con los clientes!
Nuevo 2 #EstrellasMichelin #GuiaMICHELIN2026: @ramonfreixa Atelier, Madrid.
— La Guía MICHELIN (@GuiaMichelin_ES) November 25, 2025
El Atelier, a modo de speakeasy, supone el salto hacia la exclusividad del chef Ramón Freixa, que halla el equilibrio perfecto entre la creatividad y la tradición.#MICHELINSTAR26 #GUIAMICHELINESP pic.twitter.com/xIRn6PhY9H
25 restaurantes obtienen su primera estrella
En cuanto a los restaurantes que se llevan su primera estrella Michelin, son un total de 25:
Adeje – Haydée by Víctor Suárez
Amorebieta - Etxano – La Revelía
Barcelona – Kamikaze
Barcelona – SCAPAR
Bilbao – Islares
Cádiz– Mare
Carasa – Pico Velasco
Córdoba – ReComiendo
Donostia / San Sebastián – Itzuli
Granada – Faralá
Los Rosales – Ochando
Madrid – EMi
Madrid - Èter
Málaga – Palodú
Mungia – Bakea
Oropesa del Mar – Llavor
Ourense – Miguel González
Pozuelo de Alarcón – Ancestral
Puerto de la Cruz – El Taller Seve Díaz
San Antonio de Benagéber – Simposio
Sober – Vértigo
Tella – Casa Rubén
Tox – Regueiro
Vinaròs – Rubén Miralles
Yecla – Barahonda
5 estrellas verdes y 4 premios especiales
Por otra parte, cinco restaurantes han recibido la Estrella Verde que destaca a aquellos cuyas iniciativas han impresionado al equipo de inspección, mediante prácticas inspiradoras que contribuyen a dar forma a la gastronomía del mañana.
Los cinco restaurantes recientemente distinguidos, que elevan el total en esta categoría a 59, son: Ama (Tolosa, Guipúzcoa); Bakea (Mungia, Vizcaya); Garena (Dima, Vizcaya); y Hika (Villabona, Guipúzcoa); Terrae (Port de Pollença, Mallorca)
En cuanto a los premios especiales Awards: el de Servicio de Sala 2026 ha recaído en Abel Valverde, jefe de sala del restaurante Desde 1911 (Madrid), con una estrella Michelin; el Premio Michelin al Sommelier 2026, patrocinado por Vila Viniteca, ha sido para Luis Baselga, al frente de la bodega del biestrellado Smoked Room (Madrid); el premio al Joven Chef 2026, entregado por Makro, se le concede al chef Juan Carlos García, tras los fogones del restaurante Vandelvira (Baeza, en Jaén), con una estrella Michelin; y el Premio Michelin al Chef Mentor 2026, patrocinado por Blancpain, ha reconocido la figura de Quique Dacosta, el chef al frente del triestrellado Quique Dacosta (Dénia, en Alicante).
La Guía Michelin 2026 en cifras
Así, pues la selección de la Guía Michelin España & Andorra 2026 contempla a los mismos 16 restaurantes que en la guía 2025 ya ostentan tres estrellas, es decir, ABaC (Barcelona); Akelarre (San Sebastián); Aponiente (Puerto de Santa María, Cádiz); Arzak (San Sebastián); Atrio (Cáceres); Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya); Casa Marcial (Arriondas, Asturias); Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria); Cocina Hermanos Torres (Barcelona); Disfrutar (Barcelona); DiverXo (Madrid); El Celler de Can Roca (Girona); Martín Berasategui (Barcelona); Lasarte (Lasarte, Guipúzcoa); Noor (Córdoba); y Quique Dacosta (Dénia Alicante).
Con las referidas cinco novedades, el apartado de dos estrellas Michelin queda configurado con 37 restaurantes; y el de una estrella Michelin queda con 254 restaurantes (29 novedades). En cuanto a establecimientos de restauración recomendados, suman un total de 784 restaurantes (128 novedades); y estrellas verdes las tienen 59 restaurantes (cinco novedades).
