Así se prepara "la salsa más saludable del mundo"

Sin huevo, sin leche, sin batidora. Solo ajo, aceite de oliva virgen extra, sal gorda y unas gotas de limón. Así se prepara "la salsa más saludable del mundo", el alioli. El alioli es una salsa densa y de sabor intenso que tiene el ajo como ingrediente protagonista, que puede utilizarse como acompañamiento en infinidad de recetas. Aunque se puede disfrutar prácticamente en cualquier lugar de la geografía española, es típico de Catañuña y de la zona de Levante.

En un vídeo de YouTube, el chef Amadeo rescata su intervención en La 1 donde enseñó cómo prepara alioli. Esta salsa no necesita más ingredientes que los mencionados, y su preparación es todo un ritual. Y es que el chef recuerda cómo, antiguamente, los abuelos se sentaban a preparar el alioli durante toda la mañana mientras el resto de la familia cocinaba el arroz, la fideuá o las tostas. “Era un trabajo de paciencia, lleno de mimo y tradición”, afirma.

Preparación: paso a paso

Para preparar esta salsa necesitaremos:

• 4 dientes de ajo

• 1 pizca generosa de sal gorda

• Unas gotas de zumo de limón (opcional, pero recomendado)

• Aceite de oliva virgen extra 

La elaboración comienza pelando cuatro dientes de ajo, que se colocan en un mortero junto con una pizca generosa de sal gorda. Esta sal no es solo condimento: ayuda a triturar el ajo y facilita la emulsión. Después, se machaca lentamente hasta formar una pasta densa y uniforme.

Una vez conseguida la base, se agregan unas gotas de zumo de limón, que aportan un leve toque ácido y estabilizan la mezcla. A partir de ahí, comienza el proceso más delicado: añadir el aceite en hilo fino, mientras se sigue machacando sin interrupción. Se necesita constancia y paciencia, ya que puede llevar más de una hora lograr la textura ideal: espesa, cremosa y compacta.

“La prueba definitiva de que está bien hecho es que, al volcar el mortero, el alioli no se cae”, explica el chef en el video que ya suma miles de visualizaciones.