Salón Gourmets 2023: ostras, chuletones y 'culines'

Hasta el 20 de abril Madrid se ha convertido en la capital mundial del producto delicatessen gracias al 36º Salón Gourmets, el único evento que reúne las mejores firmas nacionales e internacionales en un mismo espacio. Más de 100.000 visitantes recorrerán los cinco pabellones de Ifema Madrid en los que desarrolla el evento en busca de los productos más exclusivos y las últimas tendencias del sector gastronómico.

 

 

Catas, show cookings, ponencias y campeonatos amenizan la visita de los profesionales que acudieron a la 36ª edición para encontrar sus productos preferidos, descubrir las tendencias gastronómicas y cerrar acuerdos comerciales. 

Ostras, manitas de cerdo y solomillo

Y es que los concursos y campeonatos son un clásico de todos los Salones Gourmets y esta 36ª edición no está siendo una excepción. De hecho, los virtuosos del cuchillo han demostrado sus habilidades despiezando un solomillo de vaca en el 4º Campeonato Nacional Arte de Cisoria El Encinar de Humienta / Grupo Gourmets. Aquí, Radu Christian Gerhes del restaurante Big Cow de Madrid ha marcado la diferencia con su ágil manejo del cuchillo y una deliciosa receta de steak tartar.

Por su parte, Julen Bergantiños Santos del restaurante Islares, de Bilbao, conquistó al jurado en la final nacional del Desafío XChef by Cervezas 1906 con sus "Manitas de Porco Celta en salsa verde con kokotxa de merluza cántabra y arbeyos" que marida a la perfección con la cerveza 1906 Reserva Especial. Su original elaboración fue merecedora del primer premio valorado en 2.500 € y un plan de promoción de la mano de Estrella Galicia.

La segunda posición ha sido para Enrique Zubillaga (Lamadrid, Colmenar Viejo, Madrid) y el tercer puesto para Jorge Gago (A Maceta, Santiago de Compostela). 

Un clásico que no puede faltar en el Salón Gourmets es el Campeonato de España de Abridores de Ostras - Écailleurs / Sorlut / Grupo Gourmets que este año ha cumplido su decimoquinta edición. Una caja con 30 ostras, una contrarreloj y ocho concursantes que han demostrado que para abrir correctamente este pequeño y delicioso bivalvo más vale maña que fuerza.

 

 

Finalmente, y con un tiempo récord de 2 minutos y 50 segundos, Damián Margarit Marián, de Ostras Daniel Sorlut  de Madrid, se ha convertido en el mejor abridor de ostras de España. 

¿A alguien le apetece un ‘culín’?

¿A alguien le apetece un ‘culín’? Fue la pregunta más recurrente de una de las novedades de esta edición, el Campeonato Mundial de Escanciado / Sidra de Asturias. Un espectáculo en toda regla en el que se ha tenido que ‘mojar’ el jurado para elegir a Wilkin Aquiles Bautista, de la Sidrería Avenida de Gijón como ganador. 

El jurado ha valorado entre los 24 aspirantes de todo el país, aspectos como la postura del escanciador o cómo rompe el chorro de sidra en el vaso. En este concurso, el jurado compuesto por expertos del sector y críticos gastronómicos ha tenido en cuenta diferentes aspectos como el machaque -conseguir que la sidra caiga en el borde del recipiente- y la entrega del vaso, la postura del aspirante o cómo maneja la botella, así como su técnica, estilo y limpieza a la hora de ejecutar.

 

 

De los 24 participantes, 16 han sido los primeros clasificados del Campeonato Regional de Asturias 2022, otros dos han sido invitados por la organización y los seis restantes se han escogido por la Asociación de Escanciadores de Sidra de Asturias (AESA) mediante un proceso de selección entre todas las candidaturas presentadas.

El proceso de escanciado tiene el objetivo de provocar el despertar del carbónico de la bebida y que esta alcance el punto perfecto de frescura. El escanciador debe adoptar una postura recta, con la botella por encima de la cabeza y el vaso inclinado a 45 grados o debajo de la cintura, en el centro del cuerpo, de manera que el chorro caiga recto y al borde del vaso.

El chuletón más grande del mundo

Y también hay que reseñar un record porque en este 36º Salón Gourmets se pùede admirar el chuletón más grande del mundo. Se trata de una pieza que tiene un peso de 20,560 kilos que ha presentado al evento la empresa cárnica guipuzcoana Gesalaga Okelan.

 

 

Según ha declarado el director de la cárnica, José Luis Gesalaga, este chuletón gigante se ha conseguido gracias a la genética del buey de raza minhota, que pesó 1.200 kilos en canal, y a su alimentación natural basada en maíz y pasto.

 

 

Gesalaga es una empresa familiar fundada en 1978 en Zarautz por el matrimonio Jose Cruz Gesalaga y Arantxa Aizpurua que dos años después abren su primera carnicería con el nombre del caserío familiar, Otzarreta. La cultura gastronómica tradicional de esta familia les lleva a que pocos años después, comiencen a trabajar con las primeras terneras de crianza propia, a la vez que comienza el proyecto de su primer obrador de 500 metros cuadrados, para desarrollar y ampliar la variedad de cocinados, croquetas y cárnicas que ya ofrecían en las carnicerías.

Finalmente, Gesalaga crea la marca Okelan, con el objetivo de diferenciar su línea cárnica del resto de productos y dándole así un mayor peso al verdadero origen de la empresa familiar que además de este chuletón ya presentó el pasado año la chuleta más grande del mundo que pesó más de 18 kilos y costó 2.700 euros.