Alimentación
Salsa de soja: en qué fijarse para elegir la de mejor calidad
La clave está en las burbujas
La salsa de soja es uno de esos condimentos que ha viajado siglos desde su origen en China para conquistar cocinas de todo el mundo. Hecha a partir de soja, trigo, agua y sal, este ingrediente no solo aporta sabor, sino que potencia el umami de los platos y puede incluso sustituir a la sal en muchas recetas. Sin embargo, no todas las salsas de soja que encontramos en el supermercado tienen la misma calidad.
El chef David Guilbert, en un video publicado en TikTok, explica cómo diferenciar una salsa de soja de buena calidad de una menos recomendable: “Hoy te cuento cómo puedes diferenciar una salsa de soja de gran calidad de una que, en mi opinión, no merece tanto la pena”.
Fíjate en los ingredientes
@davidguibertchef Cómo distinguir una salsa de soja buena de una de menor calidad 🍶 Hoy te cuento cómo puedes diferenciar una salsa de soja de gran calidad de una que, en mi opinión, no merece tanto la pena. #tipsdecocina #salsadesoja #cocina ♬ sonido original - Davidguibertchef
Según Guilbert, el truco es sencillo: al agitar la botella, la salsa de buena calidad genera una capa de burbujas que se mantiene en la superficie. Las salsas más baratas o de menor fermentación no producen apenas reacción. “Se coge una botella en cada mano, se agitan y se observa el resultado. El envase que genera una capa de burbujas y donde mejor aguantan es la salsa de mayor calidad”, indica el chef.
Este efecto no es casualidad. La salsa de soja se somete a un proceso de fermentación que puede durar entre seis y 24 meses. Durante este tiempo, la soja se descompone y se forman proteínas solubles que refuerzan la estructura del líquido, haciendo que las burbujas se mantengan más tiempo. Cuanto más duradera sea la fermentación, más rica y profunda será la salsa.
Además de la prueba de las burbujas, Guilbert sugiere mirar los ingredientes: una buena salsa de soja suele contener solo soja, trigo, agua y sal, sin aditivos ni colorantes. La etiqueta también puede indicar fermentación natural o tradicionalmente envejecida, señal de autenticidad.
