Por qué no debes descongelar carne en el microondas
La ciencia defiende otros métodos para poner a punto la carne para el cocinado
Los humanos llevamos diseñando métodos de conservación de la carne desde tiempos inmemoriales. Y, en esta historia milenaria, una de las maneras que más éxito ha cosechado ha sido la congelación. De hecho, seguramente constituya la práctica más segura. Con ella, algunas carnes picadas o procesadas pueden aguantar meses y piezas enteras como una pierna de cordero o un solomillo alcanzan una duración de incluso años.
Congelar, está claro, no resulta muy complicado. Pero, ¿y descongelar? Se trata de uno de los momentos en los que surgen más problemas, puesto que una práctica defectuosa puede hacer que el producto se arruine y que, además, sea peligroso para la salud. Es por ello por lo que, desde este medio, os contamos las mejores maneras que existen para descongelar la carne y que no aparezca ningún desperfecto.
Microondas, desaconsejable
En una información reciente de la BBC, el científico Costas Stathopoulos reveló que, contrariamente a lo que la gente piensa, el microondas no ofrece las garantías mínimas en lo que a descongelación se refiere. Según explicó, emplear este electrodoméstico puede conllevar la creación de bacterias ya que, al calentar de golpe la pieza, crea el ambiente perfecto para que las bacterias se multipliquen. Pese a todo, existe una manera de evitar esta circunstancia y es, nada más acabar la descongelación, cocinarla sin perder un segundo.
Y, más allá de esto, no hay que olvidar que pasar por el microondas puede hacer que el sabor y la textura de la carne se vean mermados. Si queremos que nuestro producto conserve sus cualidades gastronómicas, no nos podemos permitir usar el microondas.
Nunca a temperatura ambiente
Stathopoulos se preocupó especialmente de dejar claro que nunca se debe descongelar la carne sobre la encimera, esperando a que la temperatura ambiente haga el trabajo. Se trata de una práctica bastante arriesgada que, seguramente, provoque la aparición de bacterias. Hay que tener en cuenta que, cuando una pieza supera los cuatro grados, entra en la zona de peligro, un intervalo de temperatura que va hasta los 65 grados. En él, microorganismos de todo tipo encuentran el ambiente ideal y pueden reproducirse libremente.
En conclusión, el científico quiso destacar que el frigorífico representa la mejor opción para descongelar la carne. En el ámbito sanitario, no permite que entre dentro de la zona de peligro, haciendo que no aparezca ningún tipo de microorganismo dentro de los tejidos. En el ámbito gastronómico, las fibras de la carne reabsorben la humedad del ambiente con lentitud, recuperando el estado previo a la congelación de manera menos brusca que en las demás opciones.
