Trucos para conseguir un asado perfecto

Para conseguir un asado perfecto, además de amor, es necesario seguir una serie de consejos que vamos a tratar de resumirte a continuación.

En primer lugar, es importante conocer el significado de asar para entender cuál debe ser el resultado de nuestro producto. Asar significa cocinar sin apenas grasa para conseguir que nuestro alimento, bien sea carne, pescado, etc., quede lo más dorado por fuera y lo más jugoso por dentro.

Por si pensabas que solo se podía asar al horno, estás equivocado. Esta técnica es posible hacerla también a la plancha, a la parrilla, al espeto, etc.

Lo primero que debemos tener en cuenta la hora de hacer un buen asado es que el lugar en el que lo vayamos a hacer (horno, plancha, parrilla, etc.) esté bien precalentado, con el suficiente tiempo para que alcance la temperatura a la que vayamos a cocinar.

No tocar el producto

Es importante que en ningún momento toquemos el producto. Es decir, no debemos pinchar la pieza para ver cómo va, ya que lo único que conseguiremos es perder jugos esenciales durante el cocinado.

Del mismo modo, tampoco debemos mover el producto de un lado para el otro mil veces. Basta con ponerlo primero por un lado y luego por el otro el tiempo necesario.

Temperatura

En cuanto a la temperatura a la que debe hacerse un asado, diremos que tanto pescados como mariscos deben hacerse en poco tiempo, pero a mayor temperatura. Mientras que las carnes, por ejemplo, las dejaremos más tiempo y a temperatura media.

Eso sí, como todo es cuestión de gustos. Es decir, en el caso de la carne es importante saber que, si la asamos rápida y a gran temperatura, conseguiremos que esta quede rosada y jugosa pero mermada. Por el contrario, si la asamos a fuego lento, con menos calor, conservaremos la pieza tierna y en su tamaño, aunque más seca.

En el caso de que sea un asado al fuego, como una parrilla o un espeto, es aconsejable poner el fuego a un lado de la pieza sin que incida directamente, para evitar amargor o que se queme.

Otros consejos

El asado en el horno suele estar destinado a grandes piezas.

Los grandes trozos de carne necesitan menos tiempo por kilo que los pequeños.

Por su parte, aquellas piezas que llevan hueso también precisan de menos tiempo de asado que las limpias, ya que los huesos son excelentes conductores del calor.

Para saber si está listo, presionaremos suavemente con el dedo. Cuando no presente resistencia, es que está en su punto. No lo pinches con agujas o tenedores.