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¿Por qué conserva el ahumado?

Ramón Sánchez-Ocaña

Lunes 16 de enero de 2023

1 minuto

¿Por qué conserva el ahumado?
Ramón Sánchez-Ocaña

Lunes 16 de enero de 2023

1 minuto

¿Por qué conserva el ahumado? Porque en origen era precisamente una forma de conservar los alimentos. Tiene –tenía, podríamos decir– parte de salazón y parte también de desecación, pero esa desecación, en vez de hacerse solo con aire, se hace con humo procedente de quemar de manera incompleta determinadas maderas.

Ahora ya no se realiza con el fin de conservar, sino de darle al alimento determinada consistencia y sabor. Ahora se hace de manera mucho más suave.

En principio podría ahumarse cualquier alimento, aunque se emplea sobre todo para algunas carnes y pescados. Salmón, anguila, trucha, bacalao, anchoas o pez espada se ahúman con frecuencia. También algunos chorizos y embutidos, que adquieren así un sabor típico. Y en nuestra geografía también hay quesos con sabor a humo.

Solo un consejo: no se debe abusar de salazones ni de ahumados.

Los porqués de Ocaña

Sobre el autor:

Ramón Sánchez-Ocaña

Ramón Sánchez-Ocaña

Ramón Sánchez-Ocaña (Oviedo, 1942) es miembro del Comité Editorial de 65Ymás. Estudió Filosofía y Letras y es licenciado en Ciencias de la Información. Fue jefe de las páginas de Sociedad y Cultura de El País, y profesor del máster de Periodismo que este periódico organiza con la Universidad Autónoma de Madrid. 

En 1971 ingresa en TVE. En una primera etapa se integra en los servicios informativos y presenta el programa 24 horas (1971-1972). Entre 1972 y 1975 continúa en informativos, presentando el Telediario. No obstante, su trayectoria periodística se inclina pronto hacia los espacios de divulgación científica y médica, primero en Horizontes (1977-1979)​ y desde 1979 en el famoso Más vale prevenir, el cual se mantiene ocho años en antena con una enorme aceptación del público.

Tras presentar en la cadena pública otros dos programas divulgativos, Diccionario de la Salud e Hijos del frío, fue fichado por Telecinco para colaborar primero en el espacio Las mañanas de Telecinco y posteriormente en Informativos Telecinco.

Es colaborador habitual de radio, periódicos y revistas, y autor de una veintena de libros, entre los que destacan Alimentación y nutrición, Francisco Grande Covián: la nutrición a su alcance, El cuerpo de tú a tú: guía del cuerpo humano, Guía de la alimentación y Enciclopedia de la nutrición

En 2019 entró en el Comité Editorial del diario digital 65Ymás, en el que colabora actualmente.

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