Sabores de mi tierra
Ferran Adrià revela uno de los mayores errores que se cometen en la cocina
Es algo que no sucede con las recetas dulces
Ferrán Adrià (62 años) es uno de los chefs catalanes más reconocidos de nuestro país. Actualmente, dirige el restaurante El Bulli, que cuenta con tres estrellas Michelin y ha sido elegido el mejor restaurante del mundo en más de una ocasión por la revista Restaurant.
Con esta experiencia a sus espaldas, el chef acudió al programa Col·lapse, presentado por Ricard Ustrell, que se emite en TV3. Ahí, Adrià confesó, en medio de una de las pruebas que hacen en el programa, cuál es uno de los mayores errores que se comenten en la cocina.
El error, en palabras de Adrià es no pesar los ingredientes que vamos a utilizar en nuestras recetas cuando estas no son dulces: "Es uno de los grandes errores. Cuando la gente hace pastelería, siempre pesa los ingredientes. Cuando hace salado, no. Y no sé por qué", comentaba el chef.
"¿Tendríamos que ser igual de precisos con el salado que con el dulce?", le preguntaron. Y Adriá no dudó: "Claro. Un sofrito no es una cebolla y dos tomates. Son 100 gramos de cebolla y 80 gramos de tomate. Es un ejemplo, eh, no es así", aclaró.
El truco de la salsa de tomate
Precisamente, sobre la salsa de tomate Adrià, desveló en otra ocasión, qué es lo que hace él para darle a la salsa un toque original, que cambiará el sabor por completo de nuestro plato.
En concreto, el truco de Adrià es la más indicada para añadir a los platos de pasta. Lo primero que hace el chef es añadir todo el contenido del bote en una sartén.
A continuación, el catalán lo que hace es añadir nata para cocinar, ya que así conseguiremos una sala más cremosa. Con este espesor, Adrià añade pimienta, orégano fresco y aceite de oliva.
“Hemos conseguido, con cierta imaginación y muy poco dinero, una salsa de tomate diferente”, asegura el chef en La cocina fácil de Ferran Adrià.
