“Combina huevos enteros y yemas de Granjas Villarreal, patata soprano de La Chulapona y, en lugar de cebolla, una cebolleta muy pochada, para conseguir una textura cremosa y un sabor intenso”. Así es la mejor tortilla de patata de la Comunidad de Madrid. La elabora Javier Alfaro, chef de Chic by Rosi La Loca.
En la eterna batalla -sin punto de encuentro posible- entre concebollistas y sincebollistas, y entre quienes adoran la tortilla cuajada, cremosa o líquida como la de Betanzos, en esta ocasión ha ganado la tortilla de patatas con cebolla y cremosa.
EN realidad, ha ganado el equilibrio, la técnica, y los productos de calidad y cercanía procedentes de diferentes rincones de la región de Madrid. “Su propuesta conquistó al jurado gracias a una receta que combinaba huevos enteros y yemas de Granjas Villarreal, patata soprano de La Chulapona y una cebolleta muy pochada, logrando una tortilla jugosa, equilibrada y llena de sabor” señalan desde ACYRE, la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid, organizadora del certamen. La tortilla ganadora puede probarse en el restaurante Chic, en la calle Cádiz, 7C, en el centro de Madrid
El segundo premio se lo ha llevado Taberna Cosme con una tortilla poco cuajada y también con cebolla …de hecho con doble ración, tal y como explica el chef.
“Patata, cebolla, mucha cebolla, muy rustida. Aparte de los huevos, pongo también yemas para que esté más cremosa. “Emulsiono y la hago poco” ha detallado José Manuel Cosme, cocinero y dueño de esta taberna, ubicada en la calle Duque de Sesto, 25.
Y como nos hay dos sin tres, el podium se completa con otra tortilla con cebolla. En concreto, el tercer puesto lo ha ganado Daniel Blázquez, del restaurante Bulevar 54 (ubicado en la calle Juan Bravo, 54). “Hacemos una elaboración sencilla, como la hacía mi abuela: una cebolleta bien pochada, una patata confitada en aceite de oliva virgen extra, sin más. Y luego echamos seis huevos y dos yemas”, ha explicado Daniel Blázquez.
El certamen, celebrado en la sede de ACYRE Madrid, reunió a más de 20 restaurantes de toda la región, aunque solo 8 propuestas lograron clasificarse para la gran final, donde los cocineros tuvieron que terminar sus tortillas en el momento ante el jurado. Los cocineros disponían de 10 minutos para cuajar la tortilla, finalizar el emplatado y presentar seis raciones al jurado, que evaluó cada propuesta tanto desde el punto de vista técnico como gastronómico.
Estos eran los restaurantes finalistas:
Durante el concurso también estuvo presente Ángel de Oteo, director general de Agricultura, Ganadería y Alimentación de la Comunidad de Madrid, quien destacó la importancia de poner en valor el producto madrileño y el trabajo de los profesionales de la gastronomía que lo incorporan en sus recetas, subrayando el papel de iniciativas como este certamen para acercar estos productos al público.
Todas las recetas debían incluir al menos dos ingredientes con el sello Madrid Calidad Producto Certificado, poniendo en valor la calidad de los productos agroalimentarios de la Comunidad de Madrid. Los huevos, el aceite, la patata… ellos elegían, con tal de que el producto procediera de algún rincón de Madrid y luciera el sello distintivo.
M Producto Certificado es la marca de garantía de los Alimentos de Madrid, el distintivo con el que la Comunidad de Madrid quiere garantizarte el origen y la calidad de sus productos agroalimentarios. Los alimentos M Producto Certificado son productos cuya excelencia y procedencia ha sido certificada, son productos de cercanía, seguros y con una calidad diferenciada.
El jurado estuvo formado por profesionales de reconocido prestigio como Iván Muñoz, de restaurante Chirón; Aurelio Morales, cocinero reconocido con una estrella Michelin y dos Soles Repsol y asesor gastronómico; Alejandro Oliveira, varias veces ganador del concurso La mejor tortilla de patata de España, y Eduardo Casquero, presidente de ACYRE Madrid, que valoraron la calidad de la elaboración, la presentación, el sabor, la destreza técnica y la limpieza en el puesto de trabajo.
