Las fresas son una de las frutas más apreciadas… por su sabor, por su dulzor, por su delicadeza, por su color, por lo que significan… ¡son la fruta de la primavera y del buen tiempo!. Se pueden comer solas, y resultan deliciosas… pero también mezcladas con azúcar, con nata, con zumo de naranja, con yogur… pero sobre todo, se trata de un fruto rojo muy apreciado en repostería para elaborar tartas, pasteles y otros dulces. Su bonito aspecto y su color rojo da un toque especial como adorno. Con fresas también se hace un licor con el que se emborrachan bizcochos y tartas.
Ahora bien, también podemos sacar partido de las fresas más allá de la repostería. Como ejemplo, aquí traemos una receta salada, nada más y nada menos que unas albóndigas de carne de caza (venado) con fresas de Aranjuez. Y un cóctel con fresas, concretamente un mojito con fresas y lima.
La fresa de Aranjuez es una variedad llamada Fragaria vesca, que es espontánea en la ribera del Tajo, de fruto pequeño, muy azucarado y aromático. Es una planta perenne y herbácea. Se recolecta desde abrilmayo hasta primeros de junio. Aranjuez está enclavada entre los ríos Tajo y Jarama: además de residencia real y un excelente coto de caza, ha sido desde siempre una fértil tierra de labranza.
Ingredientes:
Elaboración:
Picar la carne de venado y el tocino.
Saltear dos veces y mezclar con 100 gramos de pan remojado.
Una vez salteado, se recoge todo en un bol y se trabaja: mezclar un diente de ajo machacado, 10 gramos de sal, pimienta, una copa de vino de Jerez, dos huevos crudos y un poco de harina.
Formar bolas iguales y freír en aceite de oliva. Una vez fritas, colocar en una cacerola, cubrir al ras de caldo y cocer a fuego lento con una picada de pan frito, almendras fritas, ajo frito, aceite de oliva virgen extra y azafrán.
El mojito es un trago agradable y muy refrescante, perfecto para combatir el calor gracias a los cítricos y a la hierbabuena en su versión original. Hoy vamos a apostar por una deliciosa variación al añadir unas fresas, lo que le aporta un toque dulce y de color delicioso. Un cóctel perfecto para sentirse como en las calles, angostas y animadas de la vieja Habana, entre almendrones que pasan rugiendo (los coches clásicos americanos de los años 50) a ritmo del mejor son cubano.
Ingredientes:
Elaboración:
Para hacer este mojito comenzamos por valar las ramas de hierbabuena, las limas y las fresas. Las secamos con un paño de cocina limpio o bien con un papel de cocina absorbente.
Rompemos ligeramente las hojas y los tallos de la hierbabuena y colocamos un poco en cada vaso.
Hacemos rodar la lima por encima de la mesa de trabaja presionándola un poco. Después, la partimos por la mitad. Añadimos un poco del jugo a los vasos.
PArtimos las fresas en varios trozoos, retirándoles el tallo. Añadimos varios trozos en cada vaso.
Con la maza del mortero o con una cuchara, aplastamos todo un poco directamente en el vaso, para que se mezcle todo bien y la lima y las fresas suelten sus jugos.
Añadimos el hielo picado y rellenamos los vasos hasta la mitad o un poco más.
Incorporamos el ron, removemos, aññadimos un poco más de hielo y, después, añadimos la gaseosa. Mezclamos de nuevo con la ayuda de una cucharilla de coctelería.
'Sabores madrileños, del campo a la mesa' donde aparece esta receta, es un recetario con elaboraciones preparadas a partir de productos cultivados, producidos o transformados en cada uno de los 179 municipios de la región y en el que han participado destacados cocineros, reposteros, críticos y periodistas especializados.
En total, 111 recetas de 97 reputados chefs, entre los que destacan Pepa Muñoz, David García, Mario Sandoval, Rodrigo de la Calle, Paco Roncero, Javi Estévez o Joaquín Felipe.
