Silencio, recogimiento, procesiones, saetas, pasiones vivientes y también gastronomía. La Semana Santa es, sobre todo tradición en cada rincón de España. En todos y cada uno de los municipios de la Comunidad de Madrid se vivirá esa tradición. De hecho, Madrid es un destino turístico de primer orden en estas fechas. Es el único de interior, junto con Sevilla, situado en el top 10 de los destinos para turistas internacionales. Una oportunidad excelente para conocer la gastronomía típica en estas fechas, con el bacalao y los potajes a la cabeza, junto a la repostería que Madrid prepara estos días de Semana Santa.
La gastronomía es clave en Semana Santa con platos tan característicos como el potaje de vigilia. También en bacalao, que se prepara de mil y una maneras, especialmente en Madrid donde hay un bacalao de gran calidad y fama. Y es que en la Comunidad de Madrid hay auténticos templos del bacalao, como la Casa del Bacalao para comprarlo, o Casa Labra para degustarlo, a modo tapeo, tan castizo. Además, la región de Madrid se ha convertido en un auténtico epicentro de la cocina tradicional vasca y gallega, en las que este pescado brilla como pocos.
Sin embargo, y desde el punto de vista culinario, la Semana Santa es, sobre todo, dulce. Las torrijas son las las protagonistas indiscutibles de la Semana Santa en toda España, llenarán los escaparates de las pastelerías, confiterías y obradores, se servirán de postre en restaurantes, desde sencillas casas de comida y menús de día, a propuesta de alta cocina. Pero el aroma de la leche inficionada con cítricos y canela también inundarán los hogares.
Pero además de torrijas, hay otros dulces típicos en la comunidad por estas fechas, como los bartolillos, los pestiños, o las monas de Pascua. Pero hay más, por ejemplo, los penitentes de Alcalá de Henares, un cono de barquillo relleno que simula el capirote de los cofrades. Además de los penitentes de la ciudad complutense, están también los pasioncitos de Morata de Tajuña o el hornazo de Chinchón. “Torrijas, pestiños, bartolillos, huevos de chocolate y monas de pascua son los más típicos durante estas fechas y esperamos que los podáis disfrutar”, dicen los pasteleros de Madrid.
Asempas, la patronal que agrupa a cerca de 600 pastelerías artesanas de la Comunidad de Madrid, calcula que esta campaña venderán 7,5 millones de torrijas -con la clásica a la cabeza- y un millón de figuritas, monas y huevos de Pascua, junto a otros productos tradicionales de estas fechas como los pestiños y los bartolillos. "La versión tradicional elaborada con leche sigue siendo la favorita de los madrileños, pero gracias a la creatividad de los maestros pasteleros se han incorporado ingredientes como el pistacho, cremas o los frutos rojos, junto a opciones sin gluten y veganas".
Todos los dulces podrán desgustarse en pastelerías de la región madrileña, como Bernardos, de Hoyo de Manzanares; Manacor, que cuenta con establecimientos en Boadilla del Monte, Majadahonda, Móstoles y Pozuelo de Alarcón; Natural Pan, de Parla; Paco Pastel, de San Lorenzo de El Escorial o Salinas de Alcalá de Henares; entre muchos otros.
Casa Labra
Casa Labra es historia de Madrid y es devoción por el bacalao. Sin lugar a dudas, lo más famoso del local son sus soldaditos de Pavía, su ‘tajada de bacalao’, ese trozo generoso de bacalao rebozado en una masa ligera y frito al momento. “El bacalao, ya sea rebozado o en croquetas, es el pescado protagonista en la cocina de Semana Santa, y nosotros llevamos ofreciéndolo casi 160 años”, dicen desde el establecimiento, ya centenario.
Inhala Hotel Garden
Desde las alturas y con unas vistas inigualables de la ciudad, este refugio urbano ubicado en la séptima planta del Inhala Hotel Garden invita a vivir la Semana Santa desde el corazón del Madrid de los Austrias. A la panorámica hay que añadir el espectacular jardín colgante, con más de 2500 plantas y una cascada de 20 metros que alberga en su patio interior. En su carta hay recetas tanto nacionales como internacionales, cásicos renovados, perfectos para hacer un alto en el camino entre procesiones y reponer fuerzas. Entre sus propuestas, para estas fechas: Suprema de bacalao con crema de apionabo, arroz rojo y espuma de ajo negro.
El cielo de Urrechu, Pozuelo
El Centro Comercial el Zielo de Pozuelo acoge en su última planta una terraza espectacular con vistas de todo Madrid. El producto de mercado es el protagonista de este restaurante, algo menos tradicional que su casa madre, el restaurante de Urrechu. "producto de calidad, recetas tradicionales y el toque justo de vanguardia", dicen desde el propio establecimiento. El bacalao, y por supuesto en estas fechas, no falta. Su bacalao al pil pil sobre ajoarriero es soberbio.
El lince
El Lince es la cocina para todos los paladares de Javi Estévez. Porque además de esos platos de casquería que le han valido una estrella Michelin en La Tasquería, aquí el chef despliega casticismo y tradición con un recetario familiar que gusta a propios y extraños y que desde hace apenas 6 meses puede disfrutarse también en el corazón de Chueca. Los dos Linces comparten casi toda la carta, y en estas fechas no faltarán los tacos de bacalao y las torrijas. Pero, además, durante la Semana Santa, en el restaurante de Chueca tendrán potaje fuera de carta.
La taberna de Elia. Pozuelo de Alarcón
Con más de 18 años de historia, este restaurante capitaneado por Cata Lupu es un clásico imprescindible para los amantes de la carne. Pero no solo se especializa en cortes de primera, sino que por su excepcional parrilla pasa también lo mejor de la huerta y del mar. Recetas perfectas para disfrutar en Cuaresma, como su más que famoso Pisto con huevo o alguno de sus pescados: lenguado, rape, lubina… Y en estas fechas, brillará el Potaje de vigilia, que se cuela entre sus propuestas de los viernes de cuaresma y será la estrella esta Semana Santa.
Ponzano
Este restaurante es todo un referente -lleva ya 40 años haciendo disfrutar a su fiel clientela- cuando lo que se busca es cocina de toda la vida. Y ‘de toda la vida’ es comer potaje de Vigilia los viernes de Cuaresma, motivo por el que este platazo se convierte en la estrella del famoso menú del día de los viernes. También lo prepararán durante toda la Semana Santa como uno de sus fuera de carta. Paco García le pone mucho amor, y al clásico guiso de espinacas, garbanzos, bacalao y huevo, le añade unas pellas de bacalao que están tan buenas que apetece comérselas solas; al fin y al cabo, no dejan de ser unas albóndigas de pescado.
“Sabe a abuela, es muy simple y muy tradicional. Leche, limón canela, naranja… y ya está”. Así es la mejor torrija de toda la Comunidad Madrid. La elabora la pastelera Paula Beer, y la podemos probar en Vallecas, concretamente en La Raspa VK, el puesto gastronómico del Mercado de Numancia en el Puente de Vallecas.
Así es la torrija que se acaba de alzar con el primer premio en el concurso ‘La mejor torrija tradicional de restauración de la Comunidad de Madrid 2026’, organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (Acyre).
“La elaboramos con un pan brioche que hacemos nosotros; lleva leche que infusionamos con canela, limón y naranja. No la freímos, la caramelizamos con mantequilla. Es una torrija tradicional, que sabe a casa, recuerda a las que hacían las abuelas y eso es lo que creemos que gusta tanto a la gente. Sabe a sencillez” ha explicado la propia Paula Beer. Su truco: no fríe las torrijas sino que las carameliza con mantequilla en sartén, una técnica que ya hemos visto triunfar por parte de otros chefs y pasteleros y con el que se consigue un resultado perfecto para torrijas clásicas.
Paula Beer se ha mostrado emocionada, porque es la segunda vez que gana este certamen. “El año pasado ganamos la mejor torrija de innovación y este año con la tradicional. Estamos eufóricos, super felices y contentos.” En efecto, la repostera se alzó hace un año con el galardón en la categoría innovadora con su ‘bomba de torrija’, una elaboración creada en la pastelería Nude Cake, en Alcorcón.
“Se vende en Vallecas”, decía orgullosa al recoger el reconocimiento. La Raspa VK es el puesto de comida que abrió el año pasado en el vallecano mercado de Numancia, y que regenta junto a su marido, el chef Chema de Isidro, fundador de la ONG Gastronomía Solidaria.
En la categoría de torrija innovadora, la ganadora ha sido la creación de Iván Plademunt, cocinero al frente de Plademunt-El Restaurante Imaginario, en Alcalá de Henares. Su autor ha rescatado la receta de hornazo dulce de Alcalá de Henares, de origen medieval, y lo ha convertido en un original postre llamado 'Torrridonut'
Este hornazo consiste en una masa dulce, tipo mona, que fríen con forma de donut. El proceso de elaboración de casi 40 horas de duración, respetando los tiempos de fermentación de la masa para una esponjosidad que es clave en la receta. Cuando está recién frita, le inyectan una leche infusionada con azúcar, canela, naranja y limón. Tras dejarlo reposar, la envuelven a la manera tradicional con una capa de azúcar y canela. La elaboración destaca por un proceso de cerca de 40 horas, en el que se combinan técnica e innovación para ofrecer una versión diferente de este dulce típico. La propuesta pone de relieve la evolución de la repostería tradicional hacia formatos contemporáneos sin perder su esencia.
En Pastelería Manolo by Hermanas Manzano, en Colmenar Viejo podremos probar la segunda mejor torrija en la categoría tradicional de todo Madrid. "Nuestras torrijas, rozando el cielo", han señalado desde la pastelería.
El segundo puesto de este concurso, en la categoría tradicional ha sido para la pastelería Manolo by Hermanas Manzano, ubicada en Colmenar Viejo
Saida El Mrabet Nadi, al frente de la pastelería especializada en dulces árabes El Rincón de Antonia, en Arganda del Rey, prepara la tercera mejor torrija en la categoría tradicional.
Las torrijas de Inclán Brutal Bar se han alzado con el segundo premio en la categoría de innovación. La tercera mejor torrija de la Comunidad de Madrid, en la categoría innovación, son las de pastelería Formentor. "Como siempre, las elaboramos como manda el oficio. Todo empieza en el obrador, donde preparamos nuestro propio pan, pensado especialmente para que absorba la leche en su punto justo. Una leche infusionada con canela y cítricos que empapa cada rebanada con calma. Después, huevo, fritura cuidada y ese dorado perfecto: crujiente por fuera y jugoso por dentro", dicen desde el establecimiento. "Podéis encontrarlas en diferentes tamaños —pequeña, mediana y grande—, siempre hechas de manera artesanal y con el mimo que caracteriza a nuestro obrador. Este año os proponemos dos versiones: la tradicional, y otra con nuestra famosa crema tostada", añaden.
"El certamen ha reunido establecimientos que representan a la repostería y cocina madrileña, con propuestas que van desde la interpretación más fiel de la receta hasta elaboraciones creativas que reinterpretan este postre emblemático de Semana Santa", han señalado desde Acyre.
