Hablar de gastronomía en la Región de Murcia es hablar, por fuerza, de ensaladas. Con su clima, las ensaladas ocupan un lugar privilegiado en el recetario de toda Murcia, gracias también a la importancia de la huerta tradicional, históricamente vinculada al cultivo de verduras, frutas y hortalizas.
Y de todas las mil y una ensaladas que se preparan en esta tierra, la llamada ensalada murciana es, sin lugar a dudas, la más importante, conocida y preparada. Ya sea en casa, en restaurantes o en bares de tapeo. Esta refrescante elaboración no puede faltar.
Para hacer esta ensalada murciana vamos a comenzar con el único ingrediente que requiere cocción, el huevo. Para preparar los huevos duros, acercamos un cazo al fuego y cuando rompa a hervir, introducimos los huevos con cuidado y un pellizco de sal. Cocemos durante 12 minutos. Pasado ese tiempo los sacamos y enfriamos bajo el chorro de agua fría. Cuando ya estén fríos los pelamos y los picamos. Reservamos.
Por otro lado, pelamos la cebolleta y la picamos en juliana fina, es decir, en tiritas. Si prefieres que la cebolleta esté más suave y resulte menos picante, ponla a remojo en un bol con agua fresca y un poco de sal. Deja que repose diez minutos, enjuaga y sécala ligeramente con la ayuda de un papel de cocina.
Pela con la ayuda de un pelador de filo estriado los tomates. Si no tienes los puedes pelar escaldándolos. Y pártelos en trozos no muy grandes.
Pon el tomate sobre un bol y añade el atún escurrido. Con la ayuda de un tenedor, ve desmigando el atún al tiempo que estrujas un poco el tomate. El secreto de esta ensalada es que el tomate esté un poco desecho, y suelte su agua.
Añade al bol del tomate y el atún la cebolleta picada, el huevo que teníamos reservado y las aceitunas negras.
Aliña con sal y aceite de oliva virgen extra al gusto. Sirve bien fresquita.
