Un guiso o sofrito de verduras es una elaboración universal, ya lo cocinemos al wok, como hacen en Asia, lo llamemos ratatuille, como en Francia, o se llame pisto. Nuestro pisto es un plato que se cocina por toda España, aunque el manchego sea el que tiene más fama. En cada región aportarán un toque diferente, con alguna hierba o especial, con algún ingrediente diferente, con o sin huevo, con algún embutido o viudo... pero la esencia del sofrito de verduras es indispensable en la dieta mediterránea. Y cuando las verduras están en temporada, aún más. Por supuesto, admite mil y una variaciones. Por ejemplo, hay quien incorpora berenjena, que le da un gusto riquísimo.
Pela y pica la cebolla en brunoise, es decir, en daditos pequeños. Lava el pimiento verde y el pimiento rojo, retira las semillas, y pícalos también menudos. Finalmente, retira los extremos del calabacín y, sin pelar, pícalo en láminas finas.
Acerca una sartén honda o una cacerola al fuego con un poco de aceite y, cuando tenga temperatura, incorpora la cebolla y los pimientos rojos y verde. Deja pochar despacio, a fuego muy suave, removiendo de vez en cuando.
Cuando la cebolla ya esté un poco transparente y blandita, incorpora el calabacín, y deja que se siga haciendo a fuego suave. Pon a punto de sal.
Pasados 25 minutos aproximadamente, o cuando veas que las verduras ya están muy bien hechas, incorpora el tomate natural trituado a tu pisto y remueve bien. Deja que se haga durante 10 minutos más todo junto. Al final, rectifica de sal y pimienta negra recién molida si fuera necesario.
Ya está listo tu pisto murciano. Puedes adornar con alguna hierba fresca por encima, para dar contraste y frescura. Si quieres un plato aún más completo, lo puedes acompañar de unas salchichas frescas cocinadas al vino, o servir con huevo duro. ¡Una delicia!
