Atención a este saludable y contundente arroz, tradicional en la región de Murcia: arroz y habichuelas. Se trata de un plato sencillo, humilde, casero y, al mismo tiempo, delicioso.
Para hacer este arroz caldoso con alubias, lo primero que debes hacer es poner a remojo la noche anterior las alubias en abundante agua.
Ya al día siguiente, pon las alubias en una cazuela con agua fría y acércala al fuego. Cuando rompa a hervir, añade más agua, para cortar la cocción. Es lo que se denomina ‘asustar las alubias’. Pon también a punto de sal.
Mientras se hacen las alubias, limpia los ajos tiernos y pártelos en trozos medianos.
Por otro lado, lava el tomate y rállalo.
Acerca una sartén al fuego con hilito de aceite. Cuando tenga temperatura, incorpora los ajos tiernos y cocina a fuego suave durante cinco minutos. Pasado este tiempo, incorpora el tomate rallado y sigue cocinando. Pon a punto de sal, añade el pimentón y aparta del fuego. Remueve bien.
Aparte, pela la patata, lávala y pártela en dados.
Cuando las alubias estén tiernas, lo que les llevará una hora y media, más o menos, añade el sofrito de los ajetes y la patata troceada. Añade también la pizca de azafrán y el arroz.
Deja cocer durante 20 minutos.
Una vez hecho, deja reposar unos minutos antes de servir inmediatamente.
