José Andrés desvela su truco para conservar los tomates en perfecto estado todo el año

El tomate es uno de los protagonistas del verano, aunque hoy en día podemos encontrarlo en los supermercados durante todo el año. Sin embargo, quienes tienen la suerte de contar con un huerto en casa suelen aprovechar estos meses estivales para preparar conservas caseras y poder aprovechar estos tomates durante todo el año.

Existen muchas formas de conservar tomates, pero el chef José Andrés ha querido compartir su método personal a través de su boletín Longer Tables, donde explica cómo conservar los tomates enteros.

“Todo lo que necesitas son tomates de sobra, un tarro Mason grande y un buen aceite de oliva virgen extra español”, asegura el chef asturiano. Que el tarro sea Mason es importante porque está hecho de vidrio resistente al calor y cuenta con una tapa hermética, perfecta para preservar alimentos como salsas, semillas o mermeladas.

El método de conservación: paso a paso

Para seguir el método de José Andrés, lo primero que tenemos que hacer es pelar los tomates. Para ello, lo que recomienda el chef es hacer un pequeño corte en la piel y escaldarlos en agua hirviendo durante 10 segundos. Luego hay que pasarlo a un recipiente con agua con hielo, ya que esto facilita retirar la piel sin dificultad.

Una vez pelados, se colocan los tomates dentro del tarro Mason, los presionamos suavemente para que quepan tantos como sea posible y eliminando el aire sobrante. A continuación, se añade el aceite de oliva virgen extra hasta cubrirlos completamente. En este paso es fundamental cerrar bien los tarros.

Por último, y para garantizar una conservación segura durante meses, se deben introducir en una olla profunda con agua hirviendo durante 20 minutos. Debemos asegurarnos de que estén totalmente sumergidos.

Una vez transcurrido ese tiempo, se sacan, se dejan enfriar y se almacenan en un lugar seco y oscuro hasta el momento de su consumo.