Receta de Angelita Alfaro: Menestra de Cervera del Río Alhama
La reconocida cocinera riojana reúne más de 1.000 recetas en 'El gran libro de Angelita Alfaro'
La reconocida cocinera riojana Angelita Alfaro, autora de 25 libros de cocina y galardonada con el Premio Gourmand, recoge en El gran libro de Angelita Alfaro (Libros Cúpula) más de 1.000 recetas tradicionales que rinden homenaje a la cocina de madres y abuelas. A sus 85 años, la autora continúa compartiendo su pasión por la gastronomía con el objetivo de preservar los sabores caseros y saludables de siempre.
Entre las propuestas incluidas en este recetario definitivo destaca la Menestra de Cervera del Río Alhama, una receta emblemática de la cocina riojana que pone en valor los productos de la huerta y los sabores de siempre.
Foto: Libros Cúpula.
Receta de Menestra de Cervera del Río Alhama de Angelita Alfaro
Ingredientes para 6 personas
- 500 g de alcachofas
- 250 g de guisantes desgranados
- 250 g de habas tiernas desgranadas
- 200 g de judías verdes
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 g de jamón serrano en tacos
- 2 cucharadas de harina
- Caldo de verduras o agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
Para preparar esta tradicional Menestra de Cervera del Río Alhama, el primer paso consiste en limpiar cuidadosamente todas las verduras y trocearlas según sea necesario. Las alcachofas deben pelarse retirando las hojas exteriores más duras y partirse en cuartos. A continuación, se cuecen por separado las alcachofas, las judías verdes, las zanahorias, las habas y los guisantes hasta que alcancen el punto adecuado de ternura, reservándolas posteriormente.
Mientras tanto, en una cazuela amplia se elabora el sofrito que servirá de base al plato. Para ello, se rehogan en aceite de oliva la cebolla y los ajos finamente picados. Una vez pochados, se incorporan los tacos de jamón serrano, que aportarán sabor y profundidad al conjunto. Seguidamente, se añade la harina y se remueve para que se cocine ligeramente y ayude a ligar la salsa.
El siguiente paso consiste en verter un poco de caldo de verduras o agua, removiendo hasta obtener una salsa suave y ligera. Cuando la base esté lista, se incorporan todas las verduras previamente cocidas y se deja que el conjunto hierva a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se integren correctamente.
Finalmente, se rectifica el punto de sal si fuera necesario y se sirve caliente. El resultado es una receta sencilla, saludable y repleta de sabor que refleja la esencia de la cocina tradicional riojana que Angelita Alfaro reivindica en El gran libro de Angelita Alfaro: productos de calidad, elaboración casera y respeto por los sabores de siempre.
