Sabores de mi tierra

Desarrollan una técnica para verificar el origen geográfico del aceite de oliva virgen

Antonio Castillejo

Martes 24 de mayo de 2022

2 minutos

Creado en la Universitat de Barcelona, el método es "relativamente rápido y automatizable"

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Antonio Castillejo

Martes 24 de mayo de 2022

2 minutos

Investigadores de la Universitat de Barcelona (UB) han desarrollado una herramienta de autenticación para verificar el origen geográfico del aceite de oliva virgen, descrita en las revistas Food Chemistry y Food Control.

En un comunicado, la UB ha explicado que la metodología permite discernir entre los aceites producidos en la Unión Europea y los que no, los clasifica por país de origen y verifica cuáles pertenecen a denominaciones geográficas protegidas de una misma región o adyacentes.

 

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Se analizan los hidrocarburos sesquiterpénicos, unos "compuestos orgánicos formados por tres unidades de isopreno que han demostrado ser excelentes marcadores del origen del aceite de oliva", a través de una técnica llamada cromatografía de gases acoplada a la espectrometría de masas.

La primera autora de los estudios, Beatriz Quintanilla-Casas, ha detallado que los marcadores "deben depender mayoritariamente de la variedad del olivo y su área de cultivo, sin que estén influidos de forma significativa por otros factores relacionados con el proceso de extracción o conservación del aceite".

El proceso es "relativamente rápido y automatizable", no requiere el uso de disolventes, y está al alcance de la mayoría de laboratorios de control públicos o privados.

Sobre el autor:

Antonio Castillejo

Antonio Castillejo

Antonio Castillejo es abogado y periodista. Comenzó su carrera profesional en la Agencia Fax Press dirigida entonces por su fundador, Manu Leguineche, en la que se mantuvo hasta su desaparición en 2009. Especializado en información cultural y de viajes, desde entonces ha trabajado en numerosos medios de prensa, radio y televisión. Actualmente volcado con los mayores en 65Ymás desde su nacimiento.

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