El truco de los chefs para potenciar el sabor de las fresas sin añadir azúcar

Con la llegada de la temporada de fresas, los supermercados comienzan a llenar sus estanterías con esta fruta, muchas veces acompañada de productos como nata u otros ingredientes pensados para preparar postres caseros. Sin embargo, cada vez más personas buscan disfrutar de su sabor sin añadir azúcar u otros edulcorantes, especialmente cuando las fresas no son tan dulces como se esperaba.

Ante esta situación, algunos cocineros profesionales recurren a un ingrediente poco habitual que puede realzar su sabor de forma natural: la pimienta rosa.

Según explica el chef y pastelero Jesús Escalera en el blog Pastrypedia, este ingrediente aporta un ligero toque picante cuando se rompe, lo que permite utilizarlo tanto en platos dulces como salados. En el caso de las fresas, ayuda a intensificar su sabor y a equilibrar su acidez.

La preparación es sencilla. Basta con lavar y cortar las fresas y, a continuación, espolvorear un poco de pimienta rosa recién molida por encima. Este pequeño gesto puede resaltar sus matices naturales y hacer que la fruta resulte más sabrosa. Si aun así se busca un equilibrio mayor, también se pueden añadir ingredientes como yogur natural o unas gotas de zumo de limón.

A pesar de su nombre, la pimienta rosa no pertenece a la misma familia que la pimienta negra, verde o blanca. En realidad, se trata de una baya seca procedente de otra familia de plantas, relacionada con especies como el mango o el pistacho. Su aspecto y su uso culinario han hecho que popularmente se la conozca como “pimienta”.

Su perfil de sabor combina notas cítricas, florales y ligeramente especiadas, con un picor muy suave. Esta combinación crea un contraste interesante con el dulzor de las fresas, potenciando su sabor sin necesidad de añadir azúcar. Además, aporta un toque decorativo a los platos, por lo que también se utiliza con frecuencia en cócteles y postres.

Escalera destaca que este ingrediente no solo combina bien con las fresas. También puede utilizarse con otras frutas como melocotones, cerezas, ciruelas, frambuesas, pomelo o mango, así como con naranja sanguina, limón o melón. Asimismo, encaja bien con productos como miel, chocolate blanco, té blanco o lácteos suaves, entre ellos yogur, crema o quesos frescos.