El truco de Arguiñano para aprovechar la tortilla de patatas que sobra

La tortilla de patatas es una de las recetas de nuestra gastronomía por excelencia. Está deliciosa y es una pena tener que deshacernos de ella cuando no conseguimos comernos el plato entero. Por suerte, Karlos Arguiñano ha revelado en su programa Cocina Abierta de Antena3 su truco para aprovechar la tortilla de patatas que sobra y no tener que tirarla a la basura.

El popular cocinero nos tiene acostumbrados a sus consejos práctos de cocina que suele compartir en su programa para utilizarnos en nuestro día a día. En este caso, se trata de una receta de aprovechamiento muy útil.

"Esto no lo vas a tirar. Sobra media tortilla. Habéis hecho tres tortillas porque eráis ocho y, de pronto, dices ¿Qué hago?", pregunta el cocinero. "Pues le voy a hacer una salsa. Meto la tortilla en la salsa y, otra vez, se pone jugosita con la salsa", afirma desvelando la ténica. "Antes, sobre todo, se hacían este tipo de tortillas en salsa cuando te sobraba".

"Hoy la vamos a hacer con ajo, azafrán, vinito y caldo, pero puede ser una salsa de tomate, una salsa española... La que os apetezca", indica. 

Para elaborar la salsa, Arguiñano calienta tres cucharadas del aceite resultante de freír las patatas. A continuación, el chef pela los ajos y los incorpora a la tartera. Antes de que se doren, debes agregar la harina y, después, el vino blanco, el caldo y diez hebras de azafrán. Introduce un poco de perejil picado y cocina la salsa durante 4-5 minutos. Finalmente, agrega la tortilla a la salsa y espera un par de minutos para que se empape bien. 

Cómo preparar otras salsas

Es una estupenda idea no solo para aprovechar este plato, sino también por si se nos ha pasado un poco y busquemos un resultado más jugoso. Para acompañarla, podemos optar por una salsa verde, un buen sofrito casero de tomate, una pepitoria, una deliciosa salsa de setas o la salsa de unos callos, por ejemplo.

En concreto, para una receta de aprovechamiento, otra opción es hacer un sofrito con cebolla picada y un ajo. Cuando está pochado, añades un poquito de pimentón (dulce o picante, al gusto) y una cucharada de harina, dejas que se cocine bien y añades un chorro de vino blanco. Después, añades tomate frito y un vaso de caldo de verduras. Cuando rompa a hervir, es el momento de incorporar la tortilla. 

Otras salsas deliciosas que puedes elaborar son las siguientes:

1. En salsa verde.

Prepara una tortilla grande y jugosa y, después, una salsa verde hecha a base de un buen caldo de pescado.

Para elaborar la salsa, fríe en un poco de aceite de oliva el ajo y, si te gusta ese toque un poco picante, la guindilla. A continuación, agrega un poco de harina y deja que se cocine bien sin dejar de remover. Después de introducir un chorro de vino blanco y el perejil bien picado, ve añadiendo el caldo poco a poco para que vaya espesando la salsa.

2. En salsa de callos

La tortilla guisada con los restos de unos callos es una de las tapas más castizas que podemos degustar en Madrid. Su elaboración es tan sencilla como añadir una tortilla de patatas a una cazuela de callos en salsa.

Se debe dejar dentro un par de minutos para que coja todos los sabores y se empape de la salsa de los callos. Otra opción es que, si has hecho callos y ha quedado salsa, esta acompañe una tortilla de patatas, aunque no quede rastro de la carne del guiso.