Dani García desvela su truco para hacer una auténtica paella valenciana

La paella valenciana es uno de los platos más conocidos de nuestro país y por eso no es de extrañar que un chef de renombre como es Dani García haya querido explicar cómo hace él esta receta. Lo ha hecho en el programa Hacer de comer de RTVE. El andaluz ha preparado la paella poniendo poniendo especial atención en el garrofón.

El garrofón es una variedad de alubia o judía grande y plana, especialmente conocida por ser un ingrediente clave en la paella valenciana. Es una legumbre muy apreciada por su textura suave, sabor delicado y capacidad para absorber los sabores de la paella, según Club Delicatessen. 

Lo primero que necesitamos para elaborar la receta de paella de Dani García es recopilar los siguientes ingredientes:

• 360 g de arroz bomba
• 680 g de contramuslos de pollo (sin piel)
• 1/2 Conejo
• 2 Dientes de ajo
• 100 g de garrofón
• 100 g de judías verdes (bajoqueta de ferradura)
• 240 g de tomate rallado
• 1 Cucharada de pimiento rojo molido
• 5 Hebras de azafrán
• 1,5 L de agua
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Empezamos a preparar la receta y lo hacemos cortando el conejo y el pollo en trozos medianos y a poder ser del mismo tamaño. Hacemos lo mismo con las judías verdes.

A continuación, en una paellera con un poco de aceite de oliva, echamos los ajos con piel un poco aplastados durante 30 segundos y los retiramos.

Salamos el pollo y el conejo al gusto. Incorporamos ambas carnes a la sartén y las cocinamos hasta que estén doradas, aproximadamente durante 3 minutos. Luego, añadimos el tomate rallado y lo sofreímos durante 1 minuto.

El siguiente paso es añadir las judías verdes y las rehogamos durante 30 segundos. Añadimos también el garrofón y el pimiento molido. Lo mezclamos y añadimos el agua. Lo ponemos a punto de sal y hervimos durante 7-10 minutos como máximo.

Ya solo queda añadir azafrán y arroz en forma de cruz: "Es importante la manera de echar el arroz, o no, pero sí tengo el recuerdo de ver a mi padre en el campo de hacer esa maravillosa cruz, que normalmente se hacía, sobre todo, para medir caldo y arroz cuando realmente hacía paellas grandes", explica en el programa.

Durante los 5 primeros minutos de cocción lo hacemos a fuego alto. Después, durante 18 minutos lo tendremos a fuego medio.

Ya solo queda esperar 2-3 minutos antes de servir.