Sabores de mi tierra
Descubre el método del chef Carlos Maldonado para cocer el pulpo
Es importante no recalentar el pulpo cocido ni someterlo a altas temperaturas
Cocer pulpo en casa suele ser uno de los grandes retos de la cocina doméstica. Para evitar que quede duro, muchas personas recurren a trucos tradicionales como congelarlo previamente o incluso machacarlo antes de la cocción, técnicas pensadas para romper sus fibras y ablandar su carne. Sin embargo, estos métodos no siempre son prácticos y requieren mucho tiempo.
Frente a estas soluciones, el chef ganador de MasterChef España 2015, Carlos Maldonado, propone una alternativa mucho más sencilla y eficaz. Según explica, basta con aplicar correctamente la técnica adecuada según si el pulpo está fresco o ya cocido para lograr un alimento jugoso y tierno.
Cómo cocinar el pulpo cuando ya está cocido
Cuando se compra pulpo previamente cocido, Maldonado recomienda no recalentarlo directamente ni someterlo a altas temperaturas. En su lugar, aconseja sumergirlo unos minutos en agua caliente, sin que llegue a hervir. Este paso no vuelve a cocer el pulpo, sino que reactiva sus fibras musculares y le devuelve una textura más jugosa y suave.
El resultado es un pulpo más jugoso y agradable al paladar, evitando la sequedad o dureza que suele aparecer cuando se recalienta de forma agresiva, por ejemplo, en el microondas o en la sartén sin control.
Cómo cocer el pulpo fresco para que no quede duro
En el caso del pulpo fresco, el chef recomienda la técnica tradicional del "asustado". Consiste en introducir el pulpo en agua hirviendo y retirarlo de inmediato tres veces antes de dejarlo cocer definitivamente. Este choque térmico provoca la contracción y relajación de las fibras musculares, facilitando una cocción uniforme.
Este método permite disfrutar del pulpo sin necesidad de añadir ingredientes extra ni recurrir a trucos complejos.
Un alimento sabroso y saludable
Además de su valor gastronómico, el pulpo destaca por su perfil nutricional. Es una fuente de proteínas de alta calidad, bajo en grasas y calorías, y aporta minerales como yodo, hierro, zinc y calcio, así como vitaminas del grupo B.
Estas propiedades lo convierten en una opción interesante dentro de una dieta equilibrada, siempre que se cocine correctamente.
