Sabores de mi tierra
Embajadores 'Sabores de mi tierra': los mejores chefs de cada CCAA se 'fusionan' con 65YMÁS
Antonio Castillejo
Miércoles 2 de febrero de 2022
ACTUALIZADO : Miércoles 2 de febrero de 2022 a las 17:46 H
15 minutos
De norte a sur y de este a oeste: sumamos 18 estrellas Michelin
Convencidos de la enorme riqueza y variedad de la gastronomía española y de la particularidad de sus muchas especialidades regionales, 'Sabores de mi tierra', la sección gastronómica de 65YMÁS, está recorriendo todas y cada una de las cocinas de nuestras Comunidades Autónomas y cuenta para ello con un embajador o embajadora en cada una de ellas y en total contamos con nada menos que 18 estrellas Michelin. Estos son nuestros embajador@s:
Asturias: Marcos Moran
El chef Marcos Morán dirige el asturiano Casa Gerardo (Carretera, AS-19, km 9), reconocido con una estrella Michelin, que abrió sus puertas hace ya 140 años y es la quinta generación de cocineros de la misma familia que llevan desde 1882 defendiendo la autenticidad de su cocina asturiana.
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Región de Murcia: Pablo González Conejero
Bajo la batuta del chef Pablo González Conejero, Cabaña Buenavista ostenta dos estrellas Michelin. Este restaurante es un claro ejemplo de que en los últimos años hemos asistido al nacimiento de una nueva cocina murciana, más moderna, creativa, sorprendente y de vanguardia, con verdaderos toques de autor y, lo más importante, de una inmaculada calidad.
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Canarias: Erlantz Gorostiza
Erlantz Gorostiza, Jefe de cocina de M.Bartín del Hotel Ritz Carlton Abama Foto: Twitter
Erlantz Gorostiza Aguirre es el Jefe de cocina del prestigioso Restaurante Martín Berasategui del Hotel Ritz Carlton Abama en Santa Cruz de Tenerife, el único restaurante en las Islas Canarias con dos estrellas Michelin.
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Madrid: Julian Marmol
Julián Marmol es el responsable de Yugo The Bunker un restaurante galardonado con una estrella Michelin que ofrece alta gastronomía japonesa con su sello personal y entre una exclusiva decoración que cuenta con dos zonas diferenciadas: una tradicional taberna Izakaya en la parte superior y la perfecta recreación de un búnker japonés de la II Guerra Mundial escaleras abajo.
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Comunidad Valenciana: Quique Dacosta
Medalla de Oro al Mérito en las Bellas Artes, Quique Dacosta, extremeño de nacimiento y alicantino de vocación, es historia un referente de la gastronomía mundial que en 2012 se reconoció su trabajo con tres estrellas Michelin que mantiene intactas hasta el día de hoy.
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Navarra: Pilar Idoate
Pilar Idoate nació en la localidad navarra de Marcaláin. Su padre, Francisco Idoate.compró en 1971 el Hostal Europa de Pamplona con la intención de que lo llevaran sus hijos a medida que crecieran. Desde 1993 ostenta una estrella Michelin ininterrumpidamente. desde entonces.
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Andalucía: 'Yayo' Siloniz
Eduardo 'Yayo' Silóniz, chef del restaurante 'El Laúl' en el Puerto de Santa María. Foto: El Laúl
Eduardo 'Yayo' Silóniz Ferández-Shaw nació en Madrid el año 1974 y es, desde 2001, el chef y propietario del restaurante El Laúl en el Puerto de Santa María, donde ofrece una magnífica cocina tradicional actualizada con producto de mercado.
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Castilla la Mancha: Adolfo Muñoz
Adolfo Muñoz, chef del restaurante Adolfo. Foto: Adolfo
Adolfo Muñoz empezó en el mundo de la hostelería a los 13 años como pinche de cocina y en comedor y hoy es el chef del Restaurante Adolfo que con el tiempo y mucho trabajo consiguió dos Soles de la Guía Repsol.
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Extremadura: Toño Perez
Toño Pérez, chef del restaurante Átrio. Foto: Átrio
A los 18 años y mientras estudiaba Bellas Artes, Toño Pérez, que había descubierto los fogones en la pastelería de su padre, resolvió engancharse definitivamente a la cocina, una excelente decisión para nuestra buena mesa, como el paso del tiempo terminaría por demostrar al abrir Átrio que año tras año, desde 2003, recibe dos estrellas Michelín.
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Castilla y León: Óscar Hernando
Cocinero y sumiller, Oscar Hernando Tarrego, chef del restaurante Silvano Maracaibo de Segovia, empezó desde muy joven en los fogones, con 14 años, ayudando en la cocina con su madre, Angelita Torrego, que fue "quien me enseñó el gusto por conseguir la mejor materia prima y elaborarla con cariño", confiesa.
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Baleares: Maca de Castro
Macarena Castro, chef de Maca Castro. Foto: YouTube
Macarena Castro es la chef responsable de las dos estrellas Michelin que luce orgulloso su restaurante Maca de Castro. Maca nació en Mallorca en 1981 y pronto decide dedicarse a la gastronomía formándose en la Escuela de Hostelería para después recorrer el mundo colaborando con algunos de los principales chefs como Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak y Andoni Luis Aduriz en San Sebastián; Jean Coussau en Magescq; o Willy Dufresne en Nueva York.
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Cantabria: Jesús Sanchez
En la localidad cántabra de Villaverde de Pontones, de apenas 300 habitantes, se encuentra el Cenador de amor, el restaurante del chef Jesús Sánchez que cuenta con tres estrellas Michelin.
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Galicia: Héctor López
En Lugo, los hermanos López aportaron el golpe de horno generacional a un restaurante, España, ya acreditado en la vía tradicional por su padre. Héctor López apostó por una combinación comedida, pero perfectamente definida, entre la herencia ortodoxa y el aggiornamento de una despensa muy sólida, de la despensa rural, tanto de montaña como de litoral, aunque sin duda el buey es el producto estrella en España.
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Aragón: Ramcés González
Declarado en el 2019 Mejor Restaurante de Aragón por la Academia Aragonesa de la Gastronomía, el restaurante CanCook que fundó su chef Ramcés González (La Habana, Cuba, 1991) junto al jefe de sala y sumiller, Diego Millán.
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La Rioja: Ignacio Echapresto
En la localidad riojana Daroca de Rioja se encuentra Venta Moncalvillo, un restaurante de alta cocina elaborada con productos de huerta propia y local enclavado en una elegante venta rústica que además ofrece una selecta bodega. Allí el chef Ignacio Echapresto ya ha recibido por su trabajo dos soles Repsol y una estrella Michelin.
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País Vasco: Amaia Ortuzar
En Donostia el Ganbara pasa por ser el rey de los pinchos vascos y su reina es Amaia Ortuzar. Atraída desde siempre por la gastronomía, Amaia Ortuzar cocinó en el histórico Asador Trapos de la capital donostiarra. y allí estuvo hasta que Ganbara abrió sus puertas en 1984 gracias al entusiasmo y el esfuerzo del matrimonio formado por José Martínez y Amaia Ortuzar a los que ya se han unido sus hijos Nagore, Amaiur y Iulene.
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