Domingo 28 de agosto de 2022
ACTUALIZADO : Martes 30 de agosto de 2022 a las 19:00 H
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En la tradición de la cocina murciana la carne de cerdo ha sido, junto a la de cordero, y conejo, una de las más consumidas, con un sinfín de embutidos. Tal y como nos cuentan desde la Región de Murcia, el recetario murciano también nos muestra una manera diferente de preparar un corte de lomo de carne de cerdo. Más allá de las hamburguesas, la cocina tradicional reserva un lugar para la carne picada. Este picadillo de carne, con un sencillo condimento de perejil y ajo es un buen ejemplo.
Se trata de un plato muy sencillo de elaborar, que se puede tomar con cualquier guarnición, aunque una guarnición con arroz de Calasparra y alguna verdura, le va como anillo al dedo.
Contaremos ya con la carne picada. Lo ideal es seleccionar en la carnicería un trozo de lomo de cerdo y pedir que nos lo piquen.
Por otro lado, pelamos los ajos y los picamos bien menudos. Aparte, lavamos el perejil, lo secamos ligeramente y lo picamos bien menudo, desechando los tallos. Reservamos.
Acercamos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y cocinamos a fuego suave el ajo durante un par de minutos.
Incorporamos la carne picada y removemos bien para que se mezcle todo.
Añadimos el perejil picado, y ponemos a punto de sal y pimienta negra recién molida.
Añadimos el caldo de pollo y subimos un poco el fuego. Cocinamos a fuego medio durante media hora más o menos. Al final probamos y rectificamos de sal o pimienta negra si es necesario.
Servimos inmediatamente y acompañamos con la guarnición de arroz que más nos guste.
