Un postre de antaño que nunca pasa de moda, un clásico de la repostería española: tocino de cielo, en el que las yemas del huevo son las verdaderas protagonistas. ¿Aún no lo preparas en casa?
Para hacer este tocino de cielo, lo primero que debes hacer es calentar el azúcar y el agua del caramelo a fuego alto hasta que adquiera un tono oscuro y desprenda aroma a tostado. Vierte este caramelo en el fondo del molde que vayas a emplear y extiéndelo bien. Deja enfriar.
En una olla, calienta el azúcar y el agua hasta que forme un almíbar a punto de hebra gruesa. Antes de incorporar el huevo, deja que se atempere, para que el huevo no cuaje.
Mezcla las yemas con el huevo entero moviendo ligeramente… pero sin batir, para no introducir aire en la mezcla. Cuela para quitar cualquier residuo sólido que pueda tener el huevo.
Mezcla el huevo y el almíbar, añadiendo el almíbar sobre los huevos. Hazlo con cuidado para que el huevo no cuaje. Remueve muy suavemente hasta que sea una mezcla homogénea.
Vierte la mezcla de tu tocino de cielo en el molde y ponlo al baño María. Hornea a 160°C durante 40 minutos. Debes calcular el punto teniendo en cuenta que seguirá endureciéndose un rato después de salir del horno.
Enfría durante unas horas en la nevera o, mejor aún, de un día para otro. Despega los laterales con un cuchillo de hoja fina y dale la vuelta a tu tocino de cielo para desmoldarlo.
Sirve tu tocino de cielo en pequeñas porciones… un postre delicioso que sabe a tradición.
