Jordi Cruz desvela su truco para que el salmorejo quede perfecto

El salmorejo es una crema fría tradicional de la cocina andaluza, especialmente típica de Córdoba. Se elabora principalmente con tomates, pan, ajo y aceite.

Con la llegada del buen tiempo, esta receta empieza a ser el protagonista de las comidas y cenas, de ahí que todos aquellos que quieran dar un toque especial a este plato, pueden seguir los consejos de Jordi Cruz, chef y jurado de MasterChef.

La receta de salmorejo: paso a paso

 

 

 

 

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Para preparar el salmorejo de Jordi Cruz lo que necesitamos son los siguientes ingredientes:

• 430 gramos de tomate maduro

• 400 gramos de tomate seco italiano

• 1 gramo de ajo

• 1 gramo de sal

• 3 o 4 gramos de vinagre de Jerez

• 130 gramos de miga de pan

• 13 gramos de pimiento verde

• 48 gramos de aceite de oliva

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los tomates, y retirar el pedúnculo. Posteriormente, "los cortaremos a cuartos, pesaremos todos los ingredientes por separado".

A continuación, pondremos hielo dentro del "recipiente del robot de cocina con el que vamos a triturar todos los ingredientes para poder prolongar el tiempo de triturado y que los ingredientes no se calienten", explica Cruz.

Después de este paso, comenzamos con la "texturización del salmorejo". Para ello, seguiremos los siguientes pasos:

1. Primero ponemos el tomate, el ajo, sal y el vinagre y "trituramos a máxima velocidad hasta obtener una crema muy fina sin que suba la temperatura de los ingredientes".

2. A continuación, incorporamos el pan -previamente congelado- para ayudar a mantener la temperatura, y trituramos a máxima velocidad.

3. Y para terminar, "incorporaremos el aceite de oliva poco a poco a velocidad media para que emulsione".

Este paso es el más importante para dar un color vivo y atractivo al salmorejo, asegura el chef.