La merluza a la koskera es una de las recetas que recoge El gran libro de Angelita Alfaro (Libros Cúpula), el recetario definitivo de la reconocida cocinera riojana Angelita Alfaro (Cervera del Río Alhama, La Rioja, 1941). Con más de 1.000 platos tan saludables como deliciosos, este volumen se alza como la gran obra de una autora que lleva toda una vida entre fogones y que, con 25 libros publicados, se ha convertido en uno de los referentes más queridos de la cocina tradicional española.

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A sus 85 años y con el incombustible deseo de hacer felices a los demás, Angelita reúne en este recetario platos de toda la vida, recetas de madres y abuelas que hacen de los sabores algo admirable y único. Para ella, cocinar no es más que "llenarme el alma de felicidad, para mí la cocina es mi vida". Una pasión que le ha valido numerosos reconocimientos a lo largo de su trayectoria, incluyendo el prestigioso Premio Gourmand. 

Más que un simple recetario, esta nueva entrega, elaborada a partir de años de dedicación a la cocina, es un legado personal que busca preservar los sabores caseros y saludables de siempre, demostrando que reunir a los seres queridos en torno a una mesa es, para Angelita, la forma más extraordinaria de transmitir cariño. La merluza a la koskera, un plato antiquísimo de raíz vasca, es un ejemplo perfecto de esa filosofía: sencillo, generoso en sabor y capaz de deleitar a cualquier comensal con ingredientes de toda la vida. 

Receta de Merluza a la koskera de Angelita Alfaro

Ingredientes para 4 personas

• 8 rodajas de merluza gorditas
• 150 g de almejas
• 150 g de gambas
• 2 huevos duros
• 1 tacita de caldo
• 1 tacita de vino blanco
• 8 yemas de espárragos, preferentemente frescos
• 50 g de guisantes muy finos
• 1 cebolleta
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• Perejil
• Sal

Elaboración

Calentamos aceite en la sartén. Salamos las rodajas de merluza, las pasamos ligeramente por harina y las freímos 1 minuto por cada lado. Las colocamos en una tartera con cuidado para que queden bonitas. En ese mismo aceite, pochamos la cebolla y los ajos menuditos a fuego lento. Cuando estén pochados, agregamos un poco de harina, la rehogamos y echamos el caldo y el vino blanco. En el momento en que comience a hervir, introducimos las rodajas de merluza, el perejil picado, los guisantes, repartimos por encima los espárragos hervidos y, por último, las almejas y las gambas muy limpitas. Acomodamos las yemas de los espárragos en forma de sol y rectificamos de nuevo la sazón. Dejamos cocer un par de minutos cada rueda con los huevos cortados en gajos, y tenemos un plato delicioso, antiquísimo, para deleitar a nuestros comensales. Podemos espolvorear otro poquito de perejil picadito.