La riojana Angelita Alfaro lleva años compartiendo su sabiduria culinaria a través de sus más de 25 libros publicados. Este año 2026, Angelita ha publicado su recetario definitivo, un libro que recopila 1.0001 recetas, incluyendo recetas saludables, sabrosas y centradas, muchas veces, en la tradición culinaria de su tierra. Todos estos años dedicados a la cocina quedan reflejados en El gran libro de Angelita Alfaro.

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Angelita Alfaro, a sus 85 años, busca llevar a su público la cocina de los hogares, para que la gente tenga en sus libros una "seguridad para hacer un menú diario". Además, en una entrevista a 65YMÁS, ha admitido que quiere cocinar "hasta que el señor se lo permita" y su objetivo, desde el primer día, es "hacer feliz a los demás a través de la comida". En esta publicación, Alfaro recoge platos de toda la vida, recetas tradicionales de abuelas y madres, que saben a hogar y buscan llevar a los lectores a los sabores tradicionales de su tierra. 

Entre las recetas presentadas en el libro, destacamos hoy un postre, la tarta de manzana antigua, un clásico al que Angelita Alfaro le da su toque personal para lograr transmitir su experiencia a través de la comida.

Receta de Tarta de manzana antigua de Angelita Alfaro

Ingredientes (para 6 personas)

• 2 huevos
• 150 gramos de mantequilla
• 200 gramos de azúcar 
• 100 gramos de harina
• 1 kilogramo de manzanas reinetas
• 1 limón
• 2 cucharadas de leche
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• Pan rallado
• Mermelada de albaricoque

Elaboración

En primer lugar, se debe comenzar la receta pelando las manzanas reinetas y cortándolas en gajos finos, que se echarán a un bol. Una vez en el bol, se han de rociar con el zumo de un limón para evitar que se pongan negros.

Tras ello, derretiremos la mantequilla, mezclándola con el azúcar y batiendo durante bastante rato hasta conseguir una pasta que se parezca a una pomada. En el momento que la pasta tenga la textura deseada, se han de añadir los huevos y la leche y mezclar bien para que se integre. En último lugar, se añade la harina con la levadura a la mezcla y se incorpora de forma envolvente.

Apartamos la mezcla y untamos un molde de tarta con mantequilla y lo espolvoreamos con pan rallado. Tras ello, vertemos la mezcla sobre el molde y colocamos encima de ella las manzanas, procurando que la última capa quede colocada en espiral. A continuación, se debe rociar la tarta con 50 gramos de azúcar y 50 gramos de mantequilla.

En este punto, con la mezcla preparada en el molde, se debe introducir durante 35 minutos en el horno, precalentado a 180 grados. Cuando la tarta adquiera un notable color dorado, se debe sacar del horno y pintar con mermelada de albaricoque aligerada con un chorrito de agua.

Tras untar la mermelada, se dejará enfriar la tarta y estará lista para poder disfrutarla.