El truco de Alberto Chicote para que las tortitas queden perfectas

Las tortitas son una opción perfecta para desayunar o merendar y gracias a su versatilidad puedes prepararlas en su versión dulce o salada. 

El único problema de las tortitas es que, a pesar de que los pasos a seguir, son bastante sencillos, no siempre se consigue el resultado esperado. Pero para evitar que esto vuelva a ocurrir, está Alberto Chicote. El chef y presentador ha compartido en su perfil de YouTube cómo prepara él las tortitas y el ingrediente "secreto" que utiliza para este plato tenga un sabor único.

Lo primero que necesitamos para preparar las tortitas de Chicote son los siguientes ingredientes:

• 4 huevos

• 200 gramos de harina

• 90 gramos de azúcar

• 60 gramos de mantequilla

• 20 ml. de leche

• Sal

• Pimienta

• Ralladura de lima

La receta: paso a paso

1. Con todos los ingredientes sobre la mesa, empezamos a preparar esta receta. Lo primero que hacemos es coger los cuatro huevos y separar las yemas de las claras: "Se hace en un minuto. Las batimos enérgicamente. No hay que dejarlas a punto de nieve, sino lo que se llama picos blandos", asegura.

2. A continuación, en otro recipiente mezclamos las cuatro yemas con el azúcar y "cuando está todo disuelto y de un color blanquecino es el momento de añadir la mantequilla a temperatura ambiente". 

3. Lo siguiente que hacemos es incorporar la leche a esta mezcla.

4. Ahora llega el punto más importante de la receta: "Como tenemos las claras montadas y las yemas también, tenemos que mezclarlo de tal modo que perdamos la menor cantidad de aire. Esto hará que la tortita nos quede muy aérea sin tener que recurrir a levaduras industriales ni nada parecido".

Para poder conseguir lo que Chicote comenta, lo que tenemos que hacer es "una especie de división en tres de las claras. Vamos a añadir un tercio a las yemas y con un movimiento de abajo a arriba mezclamos. Cogemos otro tercio y repetimos. Hacemos lo mismo con el último tercio", explica el presentador.

5. Los últimos pasos son más sencillos: tenemos que echar la harina y mezclarla en "movimientos envolventes". Después, añadimos la pimienta, la sal y el ingrediente "secreto" de Chicote: la ralladura de lima.

"Esto son aromatizantes que van a cambiar completamente la sensación a la hora de comer la tortita. Os lo garantizo", comenta Chicote.

6. Y ahora solo queda cocinarlas: calentamos la sartén y antes pasamos un "pelín de mantequilla". 

7. Ahora sí, ha llegado el momento de hacer la tortita, añadiendo la mezcla a la sartén: "Dejamos que se dore un poquito, metemos la espátula y en cuanto vemos que tiene cuerpo le damos la vuelta. Así todas".

Con las cantidades que utiliza el presentador nos "saldrán más o menos 15 tortitas" a las que podremos añadir los 'toppings' que queramos.