Sabores de mi tierra
El truco de un cocinero para que los huevos revueltos te queden más jugosos
Es importante el momento en el que le pones la sal
Unos huevos revueltos pueden ser un plato rápido y sencillo o convertirse en un bocado jugoso y esponjoso que parece sacado de un restaurante. La diferencia está en un gesto mínimo, según demuestra el cocinero y divulgador gastronómico Heinz Wuth, conocido en redes sociales como @soycienciaycocina.
En un vídeo compartido en TikTok, Wuth plantea un experimento con tres preparaciones idénticas salvo por un detalle: el momento en el que se añade la sal. El primer revuelto se hace de forma clásica, batiendo los huevos y echando un poco de aceite en la sartén. Tras un minuto y veinticinco segundos de cocción, se añade la sal al gusto y el resultado es el habitual: buena consistencia y textura firme.
En el segundo caso, el cocinero mezcla previamente los huevos con 1% de sal (un gramo en este experimento), deja reposar la mezcla un minuto y después la cocina a la misma temperatura y durante el mismo tiempo. El resultado sorprende: los huevos quedan más jugosos, suaves y esponjosos.
Para completar la prueba, Wuth repite la técnica dejando reposar los huevos con sal durante quince minutos. El cambio es evidente: al cocinarlos, la textura es más firme y tiende a quedar seca. En este punto, explica, la sal ha tenido demasiado tiempo para actuar y acelera la coagulación de las proteínas.
@soycienciaycocina ¿Un solo paso que puede transformar tus huevos revueltos? 🥚🔥 Sí, y no tiene que ver con batir más fuerte ni cambiar el sartén. Hicimos un experimento y el resultado fue sorprendente. ¿Jugosos? ¿Más esponjosos? Descúbrelo tú mismo. Esto es Ciencia y Cocina. #cienciaycocina #huevos #loaprendientiktok ♬ original sound - Heinz Wuth - Ciencia y Cocina
El porqué científico
La explicación está en la química. "La sal en reposo hace que las proteínas del huevo comiencen a cambiar su forma, un proceso llamado desnaturalización. Así sueltan más agua y al calor terminan de coagular", detalla el divulgador en su vídeo. En otras palabras, un simple minuto de reposo con sal antes de cocinar marca la diferencia entre un revuelto seco y uno mucho más tierno.
El truco, según el cocinero, no tiene una única fórmula: depende del gusto de cada persona. Para quienes prefieren unos huevos más jugosos, lo ideal es batirlos con sal y dejar reposar un minuto antes de cocinarlos. Si se busca una textura más firme, se puede alargar el reposo, aunque con el riesgo de que pierdan jugosidad.
