El truco definitivo de un chef para sellar la carne y evitar que se queme el aceite
La clave para un dorado perfecto
Sellar la carne es una de esas técnicas que marcan la diferencia en la cocina. Esa capa dorada y crujiente no solo aporta sabor, también ayuda a mantener los jugos en el interior.
Pero conseguirlo sin llenar la cocina de humo ni quemar el aceite no siempre es fácil. Aquí es donde entra en juego un truco profesional que el chef Pablo Cadavid (@pablo_cadavid_chef) ha compartido con sus seguidores en redes sociales.
Un método sencillo
“Un truco que hacemos los cocineros profesionales es, en vez de echar aceite en la sartén para marcar el producto, lo echamos en una bandeja aparte y untamos el producto con aceite. Y así no queda ningún aceite sobrante en la sartén que hace que se nos queme”, explica el chef.
Con esta técnica, el aceite no se quema, la sartén se mantiene limpia y la pieza se dora de forma uniforme. Cadavid aclara además que este consejo no sirve para frituras profundas, solo para marcar carnes o pescados a la plancha.
@pablo_cadavid_chef 💡 ¿Vas a freír algo? No llenes la sartén de aceite. Uno de los trucos más útiles que me enseñaron en cocina: no pongas el aceite en la sartén… échalo sobre el producto. Así controlas la cantidad exacta, evitas que se queme el resto y el sabor se queda donde tiene que estar. 🔥 Freír bien no es solo temperatura, también es intención. 🎯 Guarda este tip y empieza a cocinar como un chef. #consejosdecocina #chefprivado #trucosdecocina #sarténaceroinoxidable ♬ sonido original - Pablo Cadavid | Chef
Sellar bien la carne
La técnica del sellado se basa en la reacción de Maillard, un proceso químico que transforma azúcares y proteínas en aromas y colores intensos. Chefs de renombre como Martín Berasategui recomiendan usar fuego fuerte al principio para dorar, y luego bajarlo para que la carne se cocine por dentro sin perder jugosidad. También aconsejan atemperar la pieza antes de cocinarla y dejarla reposar unos minutos antes de servirla.
En definitiva, tanto el truco compartido en redes por Pablo Cadavid como los consejos de grandes maestros coinciden en algo: son los pequeños detalles los que marcan la diferencia en la cocina.
