La llegada del buen tiempo no tiene por qué ser el fin de las legumbres. Quizá sí de los guisos y platos de cuchara calentitos y reconfortantes, pero existen multitud de opciones y formas de prepararlas para seguir disfrutando de garbanzos, alubias o lentejas en primavera y en verano. En ensaladas, por supuesto, pero también en platos de cuchara, como estas alubias a la vinagreta, una especialidad de la Región de Murcia a medio camino entre un guiso de cuchara tradicional y una ensalada. ¡Tomad nota!
Para preparar estas alubias a la vinagreta, debemos haber puesto la víspera las alubias en remojo.
Ya al día siguiente, cocemos las alubias junto a los pimientos secos. No debemos poner demasiada agua, sino la justa que cubra las alubias y las sobrepase como un dedo.
En total, las alubias deberán cocer durante una hora y media, o quizá algo más, hasta que estén tiernas.
A mitad de cocción, añadimos la cebolla pelada y partida a la mitad, un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y la patata, pelada y chascada. Chascar la patata es partirla en trozos, pero no con un corte limpio de cuchillo sino rompiéndola, para que así desprenda su almidón natural, lo que ayudará a espesar el guiso de forma natural. Para hacerlo, coge la patata con una mano y con la otra haz una incisión con un cuchillo puntilla, como si fueras a cortar un trozo, solo que a mitad del corte levantas un poco el cuchillo, para que el trozo de patata se rompa solo.
Continua la cocción a fuego suave hasta que las alubias estén en su punto. Se toman no demasiado calientes, más tibias.
Es un plato típico de Moratalla del que se consigue también un mojo tradicional, el Mojo de Ensalada de Alubias. Este mojo se prepara con la misma ensalada, ya fría, machacándola en un mortero, sacando a los pimientos la carne para incorporarla al mojo. Para los moratalleros se trata de un plato de "cucharada y paso atrás", de ahí que se presente en una fuente común, para que cada cual moje con un trocito de pan.
