Región de Murcia

Receta de judías o alubias en ajo colorao, delicioso guiso de legumbres 100% vegetariano

Beatriz Torija

Martes 1 de marzo de 2022

3 minutos

Judías, alubias o habichuelas, llámalo como quieras, pero toma nota de la receta en ajo colorao

Receta de judías o alubias en ajo colorao, delicioso guiso de legumbres 100% vegetariano. Foto: Murcia turística
Beatriz Torija

Martes 1 de marzo de 2022

3 minutos

Otro plato de cuchareo de lo más delicioso y reconfortante. En esta ocasión, además, apto para vegetarianos. Este guiso de alubias en ajo colorao es delicioso e invita a mojar pan. Otro clásico de la gastronomía de la Región de Murcia que se adapta en cada hogar con pequeñas variaciones.

Ingredientes:

  • Alubias blancas, 400 gr.
  • 1 patata, grande
  • 2 pimientos verdes
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • Un trozo de miga de pan
  • 4 dientes de ajo
  • 10 granos de pimienta
  • Comino, media cucharilla
  • Pimentón, una cucharilla
  • Una rama de perejil
  • Vinagre, un chorrito
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Receta de judías o alubias en ajo colorao, delicioso guiso de legumbres 100% vegetariano. Foto: Murcia tursitica

Como se elaboran las alubias en ajo colorao

La noche anterior, debemos poner a remojo las alubias en abundante agua.

Ya al día siguiente, escurrimos las alubias y las ponemos en una olla amplia, cubiertas con agua de tal forma que las sobrepase un poco. Acercamos al fuego y llevamos a ebullición, primero con el fuego fuerte y, en cuanto comience a hervir, lo bajamos para que cueza despacito.

Añadimos a la olla el tomate lavado pero entero y la cebolla, pelada y partida por la mitad. Ponemos al punto de sal.

Ahora, retira el tallo y las semillas del pimiento verde, dejándolo entero, sin partir. Pon un poquito de sal en el interior.

Acerca una sartén al fuego con aceite de oliva y fríe el pimiento. En realidad, más que freír el pimiento, debes confitarlo, a temperatura media o suave. Dejalo cocinar despacio hasta que el pimiento esté bien hecho y muy blandito. En ese momento, retira a un plato aparte y reserva.

Mientras las alubias van cociendo, vamos a ir preparando un majado en el mortero.

Lo primero, moja la miga de pan con un chorrito de vinagre y reserva.

Coloca los granos de pimienta y el comino en semillas en el mortero y machaca con la ayuda de una pizca de sal, que ayudará a que no salte mucho. Añade también los ajos pelados y sin germen y el perejil fresco, solo las hojas, desechando los tallos.

Cuando comience a estar machacado, añade también el pimentón y ve añadiendo poco a poco, el aceite de oliva virgen extra.

Añade también la miga de pan y sigue machacando para que se integren todos los ingredientes bien.

Por último, saca el tomate que está cociendo en la olla con las alubias y pélalo con mucho cuidado de no quemarte. Añádelo al mortero y sigue machacando. Al final debes obtener una pasta homogénea y fina.

Aunque tradicionalmente este majado o ajo colorao se elabora en el mortero, machacando todos los ingredientes con la macilla, también lo puedes elaborar en la batidora de vaso. Desde luego ahorraras tiempo y energía, aunque no harás tanto ’ejercicio de brazo’

Cuando quede poco tiempo para que las alubias estén hechas, añadimos las patatas peladas y chascadas. Chascar las patatas no es más partirlas de una forma irregular, rompiendo su superficie en lugar de cortarla con el cuchillo, para que así liberen más almidón y espese de forma natural el guiso. Para hacerlo, coge la patata ya pelada con una mano y, con el cuchillo en la otra, haz un corte, como si empezaras a cortar un trozo. En mitad del corte, levanta el cuchillo, girándolo hacia ti… así el trozo de patata se terminará rompiendo de una forma irregular.

Cuando las a alubias ya están hechas, incorporamos el majado y el pimiento verde, partido en trozos grandes. Dejamos dar un hervor de cuatro o cinco minutos. Probamos por si fuera necesario rectificar de sal.

Sobre el autor:

Beatriz Torija

Beatriz Torija es periodista y documentalista, especializada en información económica. Lleva 20 años contando la actualidad de la economía y los mercados financieros a través de la radio, la televisión y la prensa escrita. Además, cocina y fotografía.

… saber más sobre el autor