Región de Murcia

Receta de zarangollo al pelotón

Beatriz Torija

Jueves 7 de julio de 2022

2 minutos

Como hacer un zarangollo al pelotón, deliciosa variante de la receta tradicional

Receta de zarangollo al pelotón
Beatriz Torija

Jueves 7 de julio de 2022

2 minutos

Las patatas al pelotón son una de esas elaboraciones sencillas pero irresistibles. Patatas partidas como para tortilla y fritas de tal forma que queden un poco crujientes. Después se terminan con huevo, unas veces fritos, pero en otras ocasiones revueltos.

En esta ocasión vamos a preparar un zarangollo con una pequeña variación que nos recuerda a las patatas al pelotón, y por eso lo hemos bautizado de esta forma. En realidad, es un zarangollo tradicional, pero con la peculiaridad de que el calabacín va a estar ligeramente crujiente

Ingredientes:

  • 2 calabacines
  • 1 cebolla grande
  • 3 huevos
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Para hacer este zarangollo al pelotón, vamos a preparar, en primer lugar, las verduras.

Pela la cebolla y pártela en juliana, es decir, en tiras. No deben ser demasiado gordas, pero tampoco muy finitas. A la hora de comer, queremos reconocer y encontrarnos con la cebolla.

Por otro lado lava el calabacín, retírale los extremos y, sin pelar, pártelo en rodajas como de un centímetro de grosor y éstas, a su vez, en dados o triángulos.

Acerca una sartén al fuego con un buen chorro de aceite de oliva y fríe el calabacín a buena temperatura. A diferencia del zarangollo tradicional, queremos tostarlo un poco y que quede bien fritito. Cuando esté hecho, lo retiramos con una espumadera y lo pasamos a un plato cubierto con papel de cocina, para retirar el exceso de aceite.

En otra sartén (o en la misma si quitas buena parte del aceite) pocha a fuego suave la cebolla durante 10 minutos. En este caso, y a diferencia del calabacín, en este caso sí queremos que la cebolla sude y quede bien blandita y pochada. Añade sal.

Mientras tanto, casca los huevos y bátelos hasta conseguir una mezcla espumosa. Pon a punto de sal.

Cuando la cebolla esté bien hecha, incorpora el calabacín y, casi inmediatamente después, añade el huevo batido. Remueve bien hasta que el huevo cuaje. Pruébalo y corrige de sal si fuera necesario.

Sirve inmediatamente tu zarangollo al pelotón… y acompaña con una buena ración de pan.

Otras variantes del zarangollo

El origen de la palabra ‘zarangollo’ se relaciona con el lenguaje huertano, el habla de la huerta de Murcia y con los habitantes de esas huertas.  En algunas zonas de la región existen variantes de esta receta como el pastel de zarangollo, con un toque de salsa de pimentón y acompañado de embutidos. Incluso existe una variante dulce en la que se carameliza la cebolla y el calabacín y se le agrega canela en polvo, azúcar y una crema inglesa. 

Sobre el autor:

Beatriz Torija

Beatriz Torija es periodista y documentalista, especializada en información económica. Lleva 20 años contando la actualidad de la economía y los mercados financieros a través de la radio, la televisión y la prensa escrita. Además, cocina y fotografía.

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