Región de Murcia
San Pedro del Pinatar acoge una exposición sobre 'La industria del salazón'
Puede visitarse en el Museo Barón de Benifayó hasta el 30 de junio
Hasta el 30 de junio se puede visitar en el Museo Barón de Benifayó de San Pedro del Pinatar una exposicoón dedicada a uno de los sectores con más arraigo y tradición en esta localidad de la Región de Murcia y que lleva el título de 'La industria del salazón en San Pedro del Pinatar'.
La muestra ha sido organizada por la concejalía de Cultura con el objetivo de poner en valor este sector y a aquellas empresas familiares que desde hace décadas han convertido al municipio murciano en un referente gastronómico por la producción y comercialización de productos como la hueva de mújol, la mojama de atún, el bonito, el bacalao...
Setrata de una exposición que presenta seis paneles en los que se recoge toda la información referente a los orígenes del salazón en época romana y cómo ese fue la semilla original del tráfico comercial en la zona, así como su posterior adaptación al modelo industrial, con empresas familiares que desde los años 40 han venido poniendo en valor, y lo siguen hacuendo, este producto.
La muestra incluye objetos, documentos y fotografías sobre la elaboración y distribución del salazón cedidas para la mocasión por las propias empresas que ahora mismo están en activo, como son Salazones Diego, Salazones Julián López, Salazones Garre, Salazones Sáez y Salazones Pedrín.
Cultura gastronómica de la Región de Murcia
Y es que el salazón forma parte de la cultura gastronómica de la Región Murcia. En la Edad del Bronce ya existían los salazones utilizados para preservar los alimentos de forma que se encontrasen disponibles para el consumo durante un mayor tiempo. La salazón provoca la deshidratación parcial de los alimentos y refuerza su sabor.
Hoy sabemos que en el Antiguo Egipto y la China del tercer milenio antes de Cristo ya se ponían las carnes en salazón con el objeto de poder almacenarlas y mantenerlas comestibles. De ahí la importancia de la producción y comercialización de la sal, una prioridad de todas las potencias desde el Imperio Romano. De hecho, la palabra castellana salario viene del latín salarium que a su vez viene de sal y tiene origen en la cantidad de sal que se le daba a un legionario romano para que pudiera conservar sus alimentos.
Fueron los romanos los que llevaron a las playas murcianas los salazones y de hecho hay yacimientos arqueológicos que certifican que el famoso 'garum', la salsa a base de pescado fermentado tan popular en la Antigua Roma, que se elaboraba en las localidades murcianas era el más apreciado de todo el Mediterráneo.
Hoy en día, los salazones son ingredientes indispensables en las cocinas de los más prestigiosos chefs y un producto de especial relevancia en la gastronomía murciana, como deja bien patente Pablo González Conejero, chef del restaurante Cabaña Buenavista con dos Estrellas Michelin y embajador de Sabores de mi Tierra en la Región de Murcia.
Si trazásemos una ruta de las conservas en salazón por la Región de Murcia debería tener tres ángulos obligatorios: San Pedro del Pinatar, Cartagena y Mazarrón.
Emplazado en el extremo norte del Mar Menor, cuenta Alfonso XI en su Libro de la Montería, escrito durante el siglo XIV, que El Pinatar, nombre con el que la zona era conocida antaño, "era una espesa masa forestal donde en invierno se caza el jabalí". Su nombre actual lo recibió a principios del siglo XVII, tras la construcción de un pequeño templo que los pescadores dedicaron a San Pedro Apóstol y Pescador.
Toda la esencia de la tradición pesquera de San Pedro queda reflejada en su lonja de pescado, un lugar de obligada visita. Lo mejor es ir a primera hora del día para ver cómo llegan los barcos después de un día de trabajo, escoltados por las aves marinas. Una vez que los pesqueros llegan a puerto comienza la subasta. Buena oportunidad para ver las capturas del día. Además está la opción de comprarlos en las pescaderías locales o saborearlos en los numerosos restaurantes del municipio.
Aperitivos, tapas y platos
Bonito, hueva o mojama. De atún, maruca, anchoa, sardina o mújol. La relación de elaboraciones que tienen el salazón como protagonista es más que amplia: la hueva y la mojama con almendras fritas, las sardinas de bota con migas o pipirrana, el bonito con habas crudas con unos simples gajos de tomate, preferentemente de Águilas o Mazarrón...
Los salazones son una excelente opción para el aperitivo, las tapas y platos tan originales como la Ensalada de hueva, gelatina de tomate y aceite de albahaca; Milhojas de mojama; Tagliatelle con hueva de maruca, atún ahumado y yema de huevo; Espagueti con hueva de mújol y nueces o Arroz con cigalitas y hueva de mújol rallada.
