Una de las mejores formas de comer verdura es hacerlo durante todo el año en ensaladas, pero particularmente cuando más aprieta el calor en los meses de verano la ensalada es un. plato fresco que siempre apetece. En la Región de Murcia hay multitud de tipos de ensaladas, pero hemos escogido estás tres que se cuentan entre las más típica de esa comunidad autónoma: ensalada de pepino con alcaparrones, ensalada campera y ensalada de verduras asadas de la huerta.
Como ya hemos dicho, no hay cosa que más se agradezca con la llegada del calor que un plato de ensalada, fresca y ligera. El mundo de las ensaladas es amplísimo y resulta muy divertido ir probando y haciendo mezclas en función de nuestros gustos y de los ingredientes que tengamos. Pero incluso en una ensalada podemos aprovechar la estacionalidad de los ingredientes y hacerlas aún más sabrosas. Es el caso de esta ensalada con cuya base es la lechuga y el pepino, cuyo momento en la huerta comienza ahora. El punto de sabor y personalidad, se lo dan los alcaparrones.
Ingredientes:
Elaboración
En una ensaladera amplia, coloca la rúcola y los canónigos bien repartidos. Lava las hojas de lechuga romana, escúrrelas bien, pártelas en trozos y añádelas a la ensaladera.
Lava los tomates cherry y pártelos en mitades o en cuartos, como tú prefieras. Añádelos también a la ensaladera.
Escurre bien la mozzarella y pártela en trozos pequeños. Añádelos a la ensaladera junto con las aceitunas negras.
Lava el pepino y retira con la ayuda de un pelador parte de su cáscara, retirando tiras, pero dejando parte sin quitar. Una vez hecho esto, retira los dos extremos y pártelo en láminas finas.
Incorpora el pepino a la ensalada junto con los alcaparrones.
Ya solo queda aliñarla, con sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre, al gusto.
El mundo de las ensaladas es infinito… de modo que ve diciendo adiós a la tradicional ensalada mixta con lechuga, tomate y cebolla de los platos combinados y innovar y mezclar ingredientes. En realidad, hay multitud de ensaladas tradicionales con diferentes ingredientes. Una variante importante es el de las ensaladas en cuya base está la patata cocida. De todas ellas, y junto a la ensaladilla rusa, la ensalada campera es una de las más elaboradas. Una delicia fresca, fácil de preparar, saciante y resultona, que te solucionará cualquier comida y también resulta perfecta para meter en la tartera y llevar al campo, a la piscina o a la playa.
Ingredientes:
Elaboración:
Limpia bien las patatas bajo el grifo de agua, pero no le quites la piel. Cuécelas en una olla con agua abundante y sal durante 20 minutos o hasta que te queden tiernas. Refréscalas y pélalas para después cortarlas en trozos irregulares.
Aprovecha también para cocer los huevos en agua hirviendo durante 12 minutos y, antes de quitarles la cáscara, refréscalos con agua fría.
Lava bien los pimientos rojo, verde y naranja, retira las semillas y pica en trozos menudos.
Pela la cebolleta y pícala en trozos menudos o en juliana fina, como prefieras.
Coloca en un bol todos los ingredientes: la patata, el huevo partido en cuartos, los pimientos rojo, verde y naranja y la cebolleta. Añade las aceitunas verdes y negras y la el bonito, ligeramente desmigado.
Aliña con sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez al gusto, remueve bien y deja reposar en la nevera para los sabores se asienten y esté bien fresquita a la hora de comer.
Esta ensalada admite algunas variaciones. Si quieres que tu ensalada sea vegana, solo tienes que retirar el bonito. También puedes añadir tomates cherrys partidos a la mitad y si quieres una vinagreta con más sabor y presencia, emulsiona el aceite y el vinagre junto con una pizca de mostaza.
Esta receta es perfecta para poner el horno por la noche y cocinar las verduras, y preparar la ensalada ya hecha para el día siguiente. Se trata de un plato bastante similar a la escalibada típica de Cataluña, aunque tiene pequeñas diferencias. Sea como sea, resulta deliciosa y el horno le aporta a las verduras un sabor delicioso. ¡Pruébala!
Ingredientes:
Elaboración
Lavamos los pimientos rojo y verde, lavamos también la berenjena y el tomate y los secamos ligeramente con la ayuda de un papel de cocina. Pelamos también la cebolla.
Coloca todas las verduras en la bandeja del horno, cubierta con papel sulfurizado o papel de horno.
Metemos en el horno, que ya estará caliente a 220°C, y cocinamos durante 35 o 40 minutos.
Pasado ese tiempo, sacamos las verduras del horno y las dejamos enfriar lo suficiente como para poder manipularlas.
Abrimos los pimientos para retirarles las semillas. Retiramos también la piel y partimos la carne en trozos, puede ser en tiras o en dados.
Pelamos el tomate y lo partimos también en trozos, no importa si quedan irregulares.
Parte la berenjena por la mitad y raspa la carne.
Por último parte el trozos la cebolla.
Coloca todas las verduras en una fuente.
Recoge de la bandeja del horno todos los jugos que hayan soltado durante el horneado. Añade el zumo de limón y un buen chorro de aceite de oliva.
Acerca un cazo al fuego con esta mezcla de jugos y reduce al fuego durante unos minutos. Reserva y deja enfriar.
Sirve la ensalada de verduras asadas, ponlas a punto de sal y aliña con la mezcla de jugos, aceite y zumo de limón. Si quieres, puedes terminar con alguna hierba, como tomillo fresco, o alguna hoja aromática, de albahaca, por ejemplo.
