Tres platos absolutamente saludables y típicos de la Región de Murcia

La Región de Murcia ofrece a su gastronomía y a la de toda España, la infinidad de ingredientes de su "Huerta de Euopa". Los platos murcianos que componen el recetario de esta Comunidad Autónoma se caracterizan por estar llenos de verduras, y siempre son un éxito en cualquier reunión con amigos y familia que implique comer y disfrutar de los placeres de la gastronomía murciana.

Aunque los platos murcianos son infinitos y las verduras son casi siempre protagonistas en ellos, cuando pensamos en comidas llenas de vegetales, el pisto, el zarangollo y la ensalada murciana son siempre los primeros que se nos vienen a la cabeza y todos ellos son absolutamente saludables.

Pisto murciano

Con las verduras como únicas protagonistas, el pisto murciano es un must en todo almuerzo de barra de la Región de Murcia. Con origen en la presencia musulmana en la zona, sus ingredientes son fruto de la riqueza de la huerta de la Región de Murcia y, aunque se toma en cualquier época del año, es muy común en primavera y verano.

Este plato es una verdadera explosión de sabor y color gracias al pimiento rojo y verde, tomate, cebolla, calabacín y berenjena que se sirve tanto de aperitivo como acompañando a la carne y al pescado.

Si hay un plato que no puede faltar en la Región de Murcia, con la riqueza de su huerta, ese es el pisto de verduras. Hoy lo vamos a preparar con huevo, con huevoa fritos de cordoniz… un plato sencillo que, sin embargo, es un auténtico manjar de dioses que invita a moja pan y a brindar con un buen vino de la zona.

El pisto es una de esas recetas que, en cada casa, se prepara de una forma diferente. Nosotros vamos a optar hoy por esta versión libre del pisto murciano, que tiene sus peculiaridades respecto a otros pistos, como el manchego, pero que en el fondo son primos hermanos. Por supuesto, puedes hacerlo con tomates picados en lugar de tirar de tomate frito, y puedes añadir otras verduras, como berenjena. Lo cierto es que es una receta perfecta para aprovechar las verduras que tengamos, o para adaptar a las que más nos gusten.

Ingredientes:

• 12 huevos de codorniz
• 1 cebolla grande
• 2 calabacines
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• Tomate frito, 400 gr.
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva vírgen extra

Elaboración:

Pela y pica la cebolla en brunoise, es decir, en daditos pequeños. Lava el pimiento verde y el pimiento rojo, retira las semillas, y pícalos también menudos. Finalmente pela el calabacín, retira los extremos y pícalo en láminas finas.

Acerca una sartén honda o una cacerola al fuego con un poco de aceite y, cuando tenga temperatura, incorpora la cebolla y los pimientos rojos y verde. Deja pochar despacio, a fuego muy suave, removiendo de vez en cuando.

Cuando la cebolla ya esté un poco transparente y blandita, incorpora el calabacín, y deja que se siga haciendo a fuego suave. Pon a punto de sal.

Pasados 25 minutos aproximadamente, o cuando veas que las verduras ya están muy bien hechas, incorpora el tomate frito a tu pisto y remueve bien. Deja que se haga durante 5 o 10 minutos más todo junto. Al final, rectifica de sal y pimienta negra recién molida si fuera necesario.

Acerca una sartén pequeña al fuego con aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, fríe los huevos de codorniz por tandas. Tres huevos por comensal. Pon un poquito de sal.

Ya está listo tu pisto murciano. Sirve las verduras y, por encima, los huevos fritos de codroniz. Puedes adornar con alguna hierba fresca por encima, para dar contraste y frescura. ¡Una delicia!

Ensalada murciana

También llamada mojete, si tuviéramos que definir este plato murciano con tres palabras, podríamos decir que es la mezcla perfecta entre huerta, granja y mar. Con tomates pelados ‘’de bote’’, cebollas tiernas, olivas, huevos duros y atún, esta combinación es ideal para cualquier foodie amante de lo saludable que busca un plato sabroso.

Protagonizado por el tomate en conserva como ingrediente estrella, la ensalada murciana es el plato refrescante que necesitas para esos días de verano murcianos.

Si eres de los que retuercen su recetario e inventiva a la hora de deslumbrar a tus invitados con esa ensalada veraniega que refresque como ninguna otra, deja de sufrir y prepara uno de los clásicos de la Región de Murcia, el mojete murciano.

Muchos se preguntan por qué en la 'Huerta de Europa' se prepara una ensalada con tomate de bote pero lo que desconocen es que de cada cinco envases de conserva vegetal producidos en España, uno sale de las fábricas murcianas, lo que supone un parte fundamental del sector agroalimentario regional y, por tanto, de nuestras mesas.

Una tradición que se remonta al siglo XIX y que, hoy día, se mantiene como puntal básico de nuestra gastronomía. Y en ella no podía dejar de estar uno de los frutos emblemas de Murcia, el tomate, ingrediente estrella de esta receta repleta de salud y sabor, ideal para las deshidratantes temperaturas que nos azotan este verano.

Pero ¿sabías que el tomate es una fruta?. Su nombre procede de la lengua azteca "náhualt" que significa "fruta hinchada" y son sus semillas las que dan la pista definitiva para afirmar que así lo es.

Hazte con un buen tomate murciano en conserva, cuece unos huevos, compra rico atún en aceite, corta una cebolla cruda en juliana fina y añade por último unas olivas de 'Cuquillo' de  la Región de Murcia y un aceite de oliva Virgen extra, la eficiencia perfecta.

No olvidéis abasteceros con una ingente cantidad de pan porque no podréis dejar de darle al 'mojete'  mientras en el plato quede algo. Perfecta para llevarla a vuestros picnics de monte o playa. Para esos tuppers que te salvan la vida en tu jornada laboral o esas cenas en casa de amigos donde no sabes qué aportar por falta de tiempo o ideas.

Ingredientes:

• 500 gramos de tomate pelado en conserva,
• 2 cebollas tiernas
• 3 huevos
• 180 gramos de atún en aceite
• 150 gramos de aceitunas de cuquillo
• 3 gramos de sal
• 100 ml aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Troceamos la cebolla en juliana o trozos medianos. Cocemos los huevos y los troceamos en trozos medianos o en octavos. Escurre el tomate pelado en conserva y trocéalo en cuadraditos. Ponemos el tomate en un bol grande. Añadimos la cebolla, el atún troceado, las aceitunas de cuquillo, el aceite de oliva virgen extra y la sal. Removemos toda la mezcla. Añadimos el huevo. Removemos toda la mezcla ligeramente.

Zarangollo

El zarangollo es un revuelto de calabacín, cebolla y huevo. Esta mezcla tan exquisita confirma las maravillosas combinaciones de verduras que se hacen en los platos murcianos.

En algunos municipios como Cieza le añaden tomate e incluso berenjena o calabaza; y en el campo de Cartagena se cocina dentro de una masa de pan. Luego están los más innovadores, quienes le añaden patata para darle un toque diferente. Pero el caso es que con o sin patata, tomate o masa de pan, el zarangollo murciano es espectacular en cualquiera de sus formas y es siempre un éxito en cualquier mesa.

El zarangollo está estrechamente ligado a la huerta de esta zona de España. Se trata de un plato que, además de delicisoso es muy saludable. Si no lo has probado nunca, toma nota de la receta porque querrás comerlo todos los días.

Como ya hemos dicho, aunque en cada hogar se intenta personalizar, la receta tradicional se compone de cebolla,  calabacín y huevo.

Se trata de un plato que se come especialmente en primavera, aunque es delicioso para comerlo durante todo el año.

Lo primero que haremos será preparar la cantidad de cada uno de los ingredientes que vamos a utilizar. En este caso, prepararemos el doble de calabacines que de cebollas, ya que la hortaliza debe ser la protagonista del plato. Para una preparación para 4 personas echaremos una cebolla dulce y unos 3 calabacines. En cuanto a los huevos, utilizaremos unos 3 de corral preferiblemente.

Para el preparado lo primero que tenemos que hacer es freír las cebollas y los calabacines. Se trata de un paso que podemos hacerlos por separado o juntos si utilizamos cebolla dulce (lo más recomendado). En el caso de los calabacines, podemos pelarlos o no. Cortaremos la cebolla en juliana y el calabacín en discos.

Una vez incorporados los dos ingredientes en la sartén les añadiremos un poco de sal y pimienta.

En primer lugar, cocinaremos con el fuego fuerte para tratar de eliminar toda el agua que suelen expulsar este tipo de hortalizas. A continuación, bajaremos el fuego y lo dejaremos cocinar unos 40 minutos hasta que ambos productos estén muy tiernos.

Una vez listo el paso anterior, echaremos los huevos sin batir, los cuales se irán rompiendo mientras removemos todo suavemente con una pala de madera. Al tener el fuego lento conseguiremos que los huevos se vayan cuajando poco a poco quedando muy jugosos. Cuando observemos que la textura está lo suficientemente jugosa, retiraremos la mezcla del fuego y lo dejaremos reposar durante unos 10 minutos.

Se trata de un plato principal que también se puede servir como aperitivo o como guarnición y acompañamiento a otros platos.

Puedes servirlo a temperatura templada o cliente. Pero eso sí, cuando lo sirvas, que no falte un buen pan para mojar.

Y un recordatorio, conviene no olvidar nunca que el truco para evitar que las verduras u hortalizas absorban mucho aceite mientras las freímos es dejando que estas se hagan lentamente y con poco aceite. Ello hará que sea la propia agua que contienen estos alimentos los que ayuden en su cocinado.