Sabores de mi tierra
Jordi Cruz comparte su receta más especial: una tarta tres leches en honor a su hijo
El chef ha hecho un directo en Instagram para explicar cómo se hace y hablar de su paternidad
Jordi Cruz acaba de ser padre y para celebrarlo ha decidido compartir con todos sus seguidores una receta muy especial: "La tres leches con sus variantes y el postre tres leches de Noah", escribía el chef, en honor a su hijo.
Acostumbrado a hacer directos por Instagram para que todo el que quiera pueda unirse y cocinar con él al mismo tiempo, Cruz convocó a sus fans más incondicionales para preparar esta receta tan especial, no sin antes compartir con ellos, sus primeras reflexiones como padre: "Buenos días, ¿cómo estáis? Os voy a decir una cosa de la paternidad, es jodidamente preciosa porque es todo bonito. Luego están las noches sin dormir y momentos en los que no sabes lo que hacer. Estoy aprendiendo muchas cosas, y me lo estoy pasando igual de mal que de bien".
"Hoy haremos una tarta que hacía mucho tiempo que quería hacer, y cuando Noah sea mayor le contaré que lleva su nombre", decía el chef, que confesaba que le gustaría que siempre que su hijo coma este postre, le recuerde a él.
Y dicho y hecho. Cruz se pone el delantal y a preparar esta receta, muy popular en América Latina, con su "pequeñas modificaciones".
La receta paso a paso
Para el bizcocho Genovés
- 200 gramos de azúcar
- 300 gramos de huevo entero
- 200 gramos de harina común
- 1 gramo de sal
Para preparar el bizcocho hay que mezclar los huevos y el azúcar hasta que se blanqueen y formen algo parecido al merengue.
Cuando tengamos esta mezcla hecha, añadimos poco a poco la harina, y entre 10 y 12 gramos de levadura química, sin dejar de remover en ningún momento para evitar que se pierda aire.
Después en un molde, donde previamente hemos puesto mantequilla o spray desmoldante, añadimos la mezcla y los dejamos en el horno durante 30 minutos, a 180ºC.
Para el baño de tres leches
- 380 ml nata 35%mg crema de leche
- 380 ml leche condensada
- 380 ml leche evaporada
Otras opciones para variantes: leche de coco, dulce de leche, leche de animal de otros tipos, leches vegetales…
Para el baño tres leches, mezclamos los tres ingredientes y los dejamos enfriar. Mientras tanto, abrimos la tarta, y empapamos la tarta con esta mezcla.
Rellenamos la tarta con la crema de galletas Lotus, pinchamos por varios sitios, y volvemos a verter la mezcla de leches antes de meterlo en la nevera.
Para el merengue suizo caramelizado
- 180 gramos de polvo de caramelo
- 180 gramos de azúcar común
- 250 gramos de claras de huevo
- Gotas de limón
- Pellizco de sal
Con todos los ingredientes mezclados, excepto el azúcar, los ponemos sobre un baño maría, sin que la temperatura sea superior a los 60ºC, y empezamos a batir. Cuando esté a punto de nieve, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que el merengue esté liso.
Para el helado de caramelo y vainilla
- 400 ml leche entera
- 100 ml nata
- 100 gramos de azúcar con un poco de agua
- 50 gramos de glucosa o miel
- 3 gramos de semillas de vainilla
- 2 gramos de sal
Para preparar el helado, mezclamos leche, caramelo, miel y la pasta de vainilla hasta que el caramelo se disuelva. Cuando la mezcla se haya enfriado, añadimos la mezcla de nata y yema sin parar de batir.
Si tenemos heladera, metemos la mezcla ahí durante varias horas, sino, con un molde de cubitos de hielo, bastará.
Ahora solo queda poner el merengue sobre el bizcocho con ayuda de una manga pastelera.
