Cinco errores que cometes al freír pescado

Tal y como hemos explicado en esta sección en otras ocasiones, el rebozado o empanado de un alimento tiene como objetivo crear una capa a su alrededor que haga que no se suelten sus jugos ni se deshaga el propio alimento o relleno. En definitiva, protegerlo. Sin embargo, cometemos algunos errores que pueden estropear nuestros pescados. A continuación, te explicamos los más comunes.

Cada pescado se reboza de una manera diferente, ya que no es lo mismo hacer una merluza que unos boquerones o unas gambas.

El objetivo en todos los casos es hacerlo de tal manera que el pescado se quede jugoso y tierno por dentro con un rebozado crujiente y dorado en su exterior.

Para ello, es importante que sigas estos consejos de expertos.

Tamaño del pescado

 A la hora de freír un pescado rebozado, es importante que este tenga un tamaño pequeño. De lo contrario, si introducimos un trozo grande en la sartén, corremos el riesgo de que nuestro aceite baje de temperatura y de que se hagan mal por dentro.

Huevo

Si queremos que sea crujiente debemos evitar el huevo o por el contrario pasarlo primero por huevo y luego por la harina y no al revés.

Los expertos de la fritura andaluza apuntan que los pescados pequeños bien fritos van sin huevo, solo con la harina.

A la hora de echarlo en la sartén debemos dejarlo poco tiempo a alta temperatura (180 a 210 grados). De ese modo, nos quedará crujiente y sin apenas aceite. La fritura no debe superar el minuto o dos minutos.

Sin embargo, un pescado carnoso como la merluza a la romana la freiremos a fuego más lento durante unos minutos para conseguir la jugosidad en su interior

Harina

Cualquier harina es buena, aunque en Andalucía se utiliza mucho la de garbanzo para los buenos ‘pescaitos’ fritos.

Es muy importante que esté bien harinado por todas partes. Utiliza un cuenco grande con bastante harina y rebózalo bien, ayudándote con las manos para que se adhiera bien la harina al pescado.

Además, es importante que tengas en cuenta que no todos los pescados pueden ni deben rebozarse.

Aceite

Los más importante es que el aceite siempre debe ser limpio, ya que el sabor del pescado puede cambiar.

Lo aconsejable para freír pescado es utilizar la gama de aceite de oliva suave 0,4 grados o la de oliva virgen. Dependerá de si nos gusta con un sabor más o menos intenso.

Respecto a la cantidad, esta debe ser abundante para no perder temperatura cuando introduces el pescado.

Papel de cocina

Para completar todo el proceso de una fritura perfecta, es importante que antes de servir el pescado lo pongas sobre un papel de cocina para quitar cualquier exceso de grasa