Receta de leche frita: el postre típico de la Semana Santa paso a paso

En el recetario de la abuela no falta nunca esta receta tan exquisita como calórica. Es fácil de hacer y siempre, o casi siempre, sale bien. Es un postre tradicional español que se elabora, en mayor medida, en época de Semana Santa. Cada hogar le da su toque personal y siempre triunfa entre los comensales.

¿De dónde es típico este postre?

Del Norte de España. Aunque casi todas las comunidades autónomas han adoptado la receta. Su textura es suave y siempre se sirve espolvoreada con canela en polvo y azúcar. A veces, es habitual encontrarla con caramelo, crema chantillí, frutas, chocolate o crema de vainilla. En algunas recetas se usa almidón o harina de maíz, para adaptarla a los intolerancias al gluten. También se puede utilizar leche de soja o sin lactosa.

Ingredientes para 6 unidades

• 750 ml de leche
• 150 g de azúcar
• 60 g de maicena
• 2 yemas de huevo
• 1/2 rama de canela
• Cáscara de naranja y limón

Ingredientes para el rebozado

• Maicena
• 1 huevo batido
• Aceite de girasol
• Azúcar
• Canela

Preparación, paso a paso

1. Colocar 500 ml de leche en un bol. A continuación, añadir 150 gramos de azúcar, media rama de canela y dos cáscaras de naranja y limón. Poner todo a fuego medio hasta que rompa a hervir y de vez en cuando remover. En cuanto comience el primer hervor, retirar y dejar entibiar. Retirar también la rama de canela y las pieles de los cítricos.
2. En otro bol echar los 250 ml de leche fría restantes, añadir dos yemas de huevo y batir. A continuación, incorporar 60 gramos de maicena y remover hasta disolver todo el contenido. Incorporamos este contenido al anterior.
3. Poner la mezcla en un cazo a fuego medio hasta que espese. Para que no se pegue hay que remover de forma regular.
4. Cuando tengamos todo listo, verter en un molde de cerámica o cristal. Alisar bien y tapar a ras con film transparente. Después, a temperatura ambiente, dejar enfriar y cuando esté muy frío, reservar en la nevera durante cuatro horas o, si hay tiempo, hasta el día siguiente.
5. A continuación, voltear la mezcla sobre el papel vegetal. Cortar las porciones con un cuchillo e introducir los trozos en maicena y huevo batido. Freír con abundante aceite de girasol y, una vez cocinadas y fritas, cubrir con un papel para que suelte el exceso de aceite.
6. Por último, espolvorear cada porción con azúcar y canela. Hacerlo sin miedo y listo para servir.

Valor nutricional

Es un postre que contiene una buena fuente de calcio, hierro, vitamina A, B y D. También es rico en proteínas. Sin embargo, tiende a ser una receta muy grasa. Por eso, se aconseja consumirlo de forma ocasional. Aproximadamente tiene 460 calorías y 22 g de grasa, de las cuales 6 g son saturads, 31 g de azucares y 0,02 g de sal.