Consumo

Cinco claves para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos

Toni Esteve

Foto: BIGSTOCK

Jueves 4 de junio de 2020

3 minutos

También contribuyen a la prevención enfermedades causadas por manipular animales infectados

Cinco claves para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos

Los alimentos pueden estar contaminados por microorganismos que causan enfermedades en los humanos. Para evitarlo, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) establece esta serie de recomendaciones, basadas en pautas de la Organización Mundial de la Salud (OMS @WHO), que no sólo ayudan a prevenir enfermedades por comer alimentos contaminados, sino que también contribuyen a prevenir otras enfermedades causadas por manipular animales infectados:

1. Mantén la limpieza

En la tierra, los animales y las personas hay microorganismos que pueden causar enfermedades. Estos microorganismos pueden ser transportados por las manos, los utensilios, la ropa, paños de cocina, esponjas y cualquier otro elemento que no se lave adecuadamente. Un leve contacto con ellos puede contaminar los alimentos.

Consejos:

  • Lávate siempre las manos antes de preparar alimentos y también varias veces durante la preparación.
  • Lávate siempre las manos después de ir al baño.
  • Lava cuidadosamente todas las superficies y el menaje usado en la preparación de la comida.
  • Protege los alimentos y la cocina de insectos, mascotas y de otros animales (guarda los alimentos en recipientes cerrados).

2. Separa alimentos crudos y cocinados

Los alimentos crudos (especialmente la carne, el pollo, el pescado y sus jugos) pueden estar contaminados con microorganismos peligrosos. Estos microorganismos pueden transferirse a alimentos cocinados o listos para comer durante su preparación o almacenamiento.

Consejos:

  • Separa siempre los alimentos crudos de los cocinados y de los listos para comer.
  • No utilices los mismos utensilios, como cuchillos o tablas de cortar, para manipular alimentos crudos, como pescado, carne o pollo, y para alimentos ya cocinados.
  • Conserva los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos.

3. Cuece, guisa, asa o fríe completamente

Una cocción correcta elimina los microorganismos peligrosos. Los estudios indican que cocinando de manera que se alcancen 70° C en todo el alimento se garantiza su inocuidad. Se debe controlar especialmente la cocción completa de los trozos grandes de carne, los pollos enteros o la carne picada.

Consejos:

  • Al cocinar, evita que los alimentos queden crudos en su interior, especialmente la carne, el pollo, los huevos y el pescado.
  • Asegúrate de que las sopas y los guisos alcancen la ebullición.
  • Recalienta bien la comida cocinada.
     
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4. Mantén los alimentos a temperaturas seguras

Algunos microorganismos pueden multiplicarse muy rápidamente en los alimentos si se conservan a temperatura ambiente. Por debajo de 5° C el crecimiento microbiano se hace más lento o se detiene aunque algunos microorganismos todavía pueden crecer por debajo de 5° C.

Consejos:

  • No dejes los alimentos cocinados a temperatura ambiente. Almacena en refrigeración lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecederos, preferiblemente por debajo de 5° C.
  • Mantén la comida ya cocinada que va a ser consumida caliente por encima de los 60° C.
  • No guardes comida mucho tiempo, aunque sea en el congelador. Los alimentos para niños deben consumirse inmediatamente una vez preparados.
  • No descongeles los alimentos a temperatura ambiente sino en la parte baja del frigorífico

5. Usa agua y alimentos seguros

Los alimentos, incluyendo el agua y el hielo, pueden estar contaminados con microorganismos y sustancias químicas. Algunas medidas ayudan a disminuir el riesgo. Por ejemplo, lavar y pelar las frutas y verduras.

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Consejos:

  • Usa agua potable.
  • Selecciona alimentos saludables y frescos.
  • No consumas leche no procesada, es decir, que no haya sido pasteurizada o esterilizada.
  • Lava las frutas y las hortalizas, especialmente si se comen crudas.
  • No consumas alimentos después de su fecha de caducidad.
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