Cinco claves para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos

Los alimentos pueden estar contaminados por microorganismos que causan enfermedades en los humanos. Para evitarlo, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) establece esta serie de recomendaciones, basadas en pautas de la Organización Mundial de la Salud (OMS @WHO), que no sólo ayudan a prevenir enfermedades por comer alimentos contaminados, sino que también contribuyen a prevenir otras enfermedades causadas por manipular animales infectados:

1. Mantén la limpieza

En la tierra, los animales y las personas hay microorganismos que pueden causar enfermedades. Estos microorganismos pueden ser transportados por las manos, los utensilios, la ropa, paños de cocina, esponjas y cualquier otro elemento que no se lave adecuadamente. Un leve contacto con ellos puede contaminar los alimentos.

Consejos:

• Lávate siempre las manos antes de preparar alimentos y también varias veces durante la preparación.
• Lávate siempre las manos después de ir al baño.
• Lava cuidadosamente todas las superficies y el menaje usado en la preparación de la comida.
• Protege los alimentos y la cocina de insectos, mascotas y de otros animales (guarda los alimentos en recipientes cerrados).

2. Separa alimentos crudos y cocinados

Los alimentos crudos (especialmente la carne, el pollo, el pescado y sus jugos) pueden estar contaminados con microorganismos peligrosos. Estos microorganismos pueden transferirse a alimentos cocinados o listos para comer durante su preparación o almacenamiento.

Consejos:

• Separa siempre los alimentos crudos de los cocinados y de los listos para comer.
• No utilices los mismos utensilios, como cuchillos o tablas de cortar, para manipular alimentos crudos, como pescado, carne o pollo, y para alimentos ya cocinados.
• Conserva los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos.

3. Cuece, guisa, asa o fríe completamente

Una cocción correcta elimina los microorganismos peligrosos. Los estudios indican que cocinando de manera que se alcancen 70° C en todo el alimento se garantiza su inocuidad. Se debe controlar especialmente la cocción completa de los trozos grandes de carne, los pollos enteros o la carne picada.

Consejos:

• Al cocinar, evita que los alimentos queden crudos en su interior, especialmente la carne, el pollo, los huevos y el pescado.
• Asegúrate de que las sopas y los guisos alcancen la ebullición.
• Recalienta bien la comida cocinada.
   
  

   

4. Mantén los alimentos a temperaturas seguras

Algunos microorganismos pueden multiplicarse muy rápidamente en los alimentos si se conservan a temperatura ambiente. Por debajo de 5° C el crecimiento microbiano se hace más lento o se detiene aunque algunos microorganismos todavía pueden crecer por debajo de 5° C.

Consejos:

• No dejes los alimentos cocinados a temperatura ambiente. Almacena en refrigeración lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecederos, preferiblemente por debajo de 5° C.
• Mantén la comida ya cocinada que va a ser consumida caliente por encima de los 60° C.
• No guardes comida mucho tiempo, aunque sea en el congelador. Los alimentos para niños deben consumirse inmediatamente una vez preparados.
• No descongeles los alimentos a temperatura ambiente sino en la parte baja del frigorífico

5. Usa agua y alimentos seguros

Los alimentos, incluyendo el agua y el hielo, pueden estar contaminados con microorganismos y sustancias químicas. Algunas medidas ayudan a disminuir el riesgo. Por ejemplo, lavar y pelar las frutas y verduras.

Consejos:

• Usa agua potable.
• Selecciona alimentos saludables y frescos.
• No consumas leche no procesada, es decir, que no haya sido pasteurizada o esterilizada.
• Lava las frutas y las hortalizas, especialmente si se comen crudas.
• No consumas alimentos después de su fecha de caducidad.