Sabores de mi tierra
¿Cómo replicar en casa la ensaladilla rusa de Dani García con pocos ingredientes?
Una de las claves está en la temperatura del plato
La ensaladilla rusa es uno de esos platos que nunca fallan como entrante en una comida especial. En muchas casas aparece también en la mesa de Navidad o en la cena de Nochebuena, casi siempre en su versión más tradicional. Cada familia tiene la suya, con proporciones muy medidas y una forma "correcta" de hacerla que apenas se toca.
Para una ocasión tan especial como estas fiestas, una buena forma de darle un aire distinto es replicar la ensaladilla del chef Dani García, una versión muy sencilla, con pocos ingredientes y sin técnicas complicadas, pero con un giro final que la eleva a plato de restaurante.
La receta está disponible gracias a un vídeo del creador de contenido gastronómico Juan Sánchez, de la cuenta de TikTok @pausayplato, en el que muestra cómo replicarla en casa respetando la filosofía del chef: no añadir nada que no sea necesario.
La clave no está en los ingredientes, sino en cómo se usan
La base de la ensaladilla de Dani García no se aleja demasiado de la tradicional: patata, huevo, aceitunas, ventresca de bonito y mayonesa. La diferencia está en el tratamiento.
En lugar de cortar las patatas y los huevos en dados, ambos se rallan una vez cocidos. Este gesto, aparentemente menor, cambia por completo la textura final. La mezcla queda más integrada, más ligera y con una sensación en boca mucho más cremosa, incluso antes de añadir la mayonesa.
Otro detalle importante es el aliño previo. Tal y como se aprecia en el vídeo de @pausayplato, la patata y el huevo se aliñan primero con aceite de oliva virgen extra y sal, antes de incorporar el resto de ingredientes. Ese paso permite que la base gane sabor por sí sola y no dependa únicamente de la mayonesa.
@pausayplato La mejor ensaladilla rusa!😋 Hoy nos damos un homenaje con este recetón de @danigarcia7 en su restaurante BiBo. Una ensaladilla con pocos ingredientes porque, como él dice, “no necesita más”. Lo ideal es tomarla un poco templada para apreciar mejor los sabores. Y para rematar: huevos fritos y un toque picante. ¡Apunta y sorprende en casa! • INGREDIENTES: 4 patatas 3 huevos 100 grs. ventresca 100 grs. aceitunas Mayonesa AOVE Sal • EMPLATAR: 9 huevos codorniz 6 dientes ajo Perejil seco Copos chile
♬ sonido original - PausayPlato
Por qué se sirve templada y no fría
Uno de los aspectos que más llama la atención de esta ensaladilla es que no se sirve fría del todo. Dani García defiende tomarla ligeramente templada, algo poco habitual en este plato.
El motivo es sencillo: cuando la patata no está completamente fría, los sabores se perciben con más intensidad y la grasa -tanto del aceite como de la mayonesa- resulta más aromática. El resultado es una ensaladilla más expresiva, menos apagada y con mayor profundidad de sabor, incluso usando menos ingredientes.
El giro final que la lleva a otro nivel
Donde la ensaladilla da definitivamente el salto a plato de restaurante es en el remate final. Sobre la base cremosa se colocan huevos de codorniz fritos, unas láminas de ajo doradas y crujientes, perejil seco y un ligero toque de chile.
No es un adorno gratuito. El huevo aporta untuosidad, el ajo crujiente introduce contraste de textura y el picante despierta el conjunto sin enmascarar los sabores principales. Es un final sencillo, pero muy pensado.
