La pizza se ha convertido en un alimento esencial en muchos hogares, e incluso un ritual del fin de semana para algunos. Además, la tendencia en la concienciación de alternativas saludables en la alimentación ha hecho que cocinar las pizzas de forma casera sea un habitual para muchos.

El hecho de preparar la pizza en casa permite personalizarla y elegir los ingredientes que mejor se adapten a los gustos personale del consumidor. Sin embargo, a la hora de hornearla, la masa se convierte en uno de los problemas principales, siendo muy difícil acertar con el punto de ésta, sin que quede quemada, muy dura o muy blanda. De esta manera, el chef David Gilbert, conocido en redes sociales como Davidguilbertchef, ha repasado las claves para obtener el mejor resultado durante el horneado.

La importancia de la temperatura del horno

De primeras, se puede pensar que disminuir la temperatura del horno y cocinar la pizza a temperaturas más bajas puede dar resultados y evitar que la masa se queme, pero en realidad ocurre lo contrario. De hecho, éste es uno de los principales motivos por los que los bordes acaban quemándose.

Como señala David Guilbert, los hornos profesionales suelen alcanzar temperaturas mucho mayores a las que pueden llegar los hornos convencionales, con 450 o 500 grados centígrados normalmente. Por ello, es recomendable preparar nuestras pizzas a máxima temperatura, unos 250 grados, con lo que evitaríamos que la pizza sude, y asegurándonos obtener un resultado crujiente.

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Calentar el horno completo y evitar el ventilador 

Otro de los errores más comunes es programar el horneado para que el calor se emita únicamente por uno de los lados del horno. El calor debe salir por ambas partes del horno para proporcionar un golpe de calor que permita la cocción uniforme de toda la pizza y un sellado eficaz de la parte superior.

Por otro lado, mucho hornos modernos incluyen una función específica para pizza o una función "horneado de leña", algo que Guilbert desaconseja. Estas funciones a menudo utilizan el ventilador, lo que, a máxima potencia, provoca que la masa se seque y la pizza acabe quemándose, como señala el chef.

Precalentar el horno al menos 30 minutos

La fórmula para un buen horneado no consiste solo en el buen control del calor desde que la pizza se introduce en el horno, sino que el precalentado es crucial para obtener un buen resultado. Este paso debe hacerse al menos 30 minutos antes de introducir la pizza, y no rápidamente, para lograr que mientras, se cocina, la base se cocine correctamente y el queso no se queme en exceso.

Del mismo modo, Guilbert ha querido señalar la importancia de realizar este proceso de precalentado con una piedra de horneado o la propia bandeja, de manera que, cuando se introduzca la pizza, ésta se cocine de forma uniforme.