El ajo colorao es una de esas recetas tradicional y populares para las que las fronteras se desdibujan. Se trata de un plato muy típico en el sureste de Almería, así como en las comarcas murcianas del Alto Guadalentín y en Mazarrón. Ahora bien, en cada lugar tiene sus pequeñas particularidadesy hoy nos ocupamos de la receta murciana.
Se trata de una receta de pescado elaborado en sus orígenes por las esposas de los pescadores utilizando la raya, un pescado que casi no se consumía debido a lo complicado que resultaba obtener su carne. Para prepararlo partían de un puré de patatas al que añadían pimentón, tomate y raya desmigada y limpia de espinas. Se puede hacer con raya, pero también con otros pescados.
En primer lugar, para hacer este ajo colorao, acercaremos una cazuela amplia al fuego con tres litros de agua. Cuando rompa a hervir ponemos sal y añadimos las patatas peladas, los pimientos o ñoras y los tomates limpios de su pedúnculo.
Mientras, limpiamos la raya, le quitamos la espina y la partimos en trozos.
A media cocción de las patatas, añadimos la raya. Seguimos cociendo durante 15 minutos más, hasta que esté todo bien tierno. Reservamos.
Vamos con el majado. En el mortero machacamos el comino junto con azafrán y los ajos pelados.
Cuando vaya estando machacado, sacamos de la olla de la cocción los tomates y una ñora y los añadimos al mortero. Añadimos un pellizco de sal y seguimos machacando.
Machacamos las patatas cocidas también, con tenedor, no con la batidora dentro un bol amplio y le incorporamos el majado. Añadimos una pizca de pimentón y un poco del caldo de la cocción de las patatas para darle textura. Añadimos también el aceite y el pescado desmigado.
También se pueden hacer unas albóndigas con el pescado y colocarlas armoniosamente en el ajo colorao una vez servido. ¡A disfrutar!
