La repostería, el arte de preparar y decorar postres, está profundamente arraigada en la gastronomía de la Región de Murcia gracias a una esmerada utilización de la harina y un especial gusto para la preparación platos dulces tales como las tortas. Estas son alguna de las más populares en la Región.
En la localidad murciana de Águilas se preparan las tortas aguileñas, pero no son exclusivas de esta preciosa localidad y también se elaboran en el resto de la Región de Murcia con el nombre de "torticas" fritas.
Ingredientes:
Elaboración:
Para empezar, en un recipiente hondo mezclamos la harina con el bicabornato y la sal, y desmigamos la levadura.
A continuación, hacemos un hueco en el centro y añadimos agua templada. Comenzamos a amasar hasta formar una masa, que debe quedar con una textura un tanto pegagosa. Creamos una bola y la dejamos reposar hasta que doble su volumen.
Cuando veamos que la masa ya ha crecido lo suficiente, vamos cogiendo pequeñas porciones y con las manos la estiramos hasta que quede prácticamente transparente. Lo mejor es que nuestros dedos estén ligeramente mojados antes de coger las porciones para evitar que se pegue.
Cuando tengamos todas las tortas, las freímos en aceite. Una vez fritas, las rebozamos en azúcar, y ya estarían listas para servirse.
Una tradición de toda la Región de Murcia, las tortas del Conde o tortas de recao en las que es protagonista absoluta la almendra, aunque también destaca el toque cítrico de la naranja y el limón, y el anís. Unas galletas adictivas, que te encantará preparar, sobre todo en cuanto descubras lo fáciles que son de hacer.
Ingredientes:
Elaboración:
Para hacer estas tortas del Conde o tortas de recao debemos colocar la harina tamizada, es decir, pasada por un tamiz o colador de trama fina para que quede más fina y aireada, sin grumos, en un bol amplio.
Después de escarda la harina. Esto significa que se derrama el aceite caliente directamente sobre la harina.
Inmediatamente después, se van incorporando el resto de ingredientes: la almendra molida, el anís, el zumo de naranja, el azúcar, la ralladura del limón, así como el bicarbonato.
Se mueve todo con la ayuda de una cuchara de palo, hasta que esté todo integrado y tengamos una masa homogénea.
Vamos formando galletas con la masa, cogiendo bolitas y aplastándolas. Las colocamos sobre la bandeja del horno, cubierta con papel sulfurizado de horno.
Podemos adornar con un poco de azúcar, unas láminas de almendra o almendra en granillo.
Horneamos durante 10 o 12 minutos, o hasta que estén bien doraditas a 190°C. Nada más salir del horno, aún calientes, pintamos con una pizca de miel por encima, para que brillen. ¡Así de fácil!
Con un sabor ligeramente anisado y cítrico, estas tortas de Pascua son uno de esos dulces, sencillos y tradicionales, pero irresistibles. Son típicas en la Región de Murcia y se preparan durante todo el año, pero muy especialmente en Semana Santa y, sobre todo, de cara al Domingo de Pascua.
Ingredientes:
Elaboración:
En primer lugar, para hacer estas tortas de pascua, vamos a sacar la cáscara del limón. Con la ayuda de un cuchillo, o mejor aún, un pelador de verduras, sacaremos tiras de la parte amarilla de la piel, que es donde están los aceites esenciales del limón y el aroma cítrico. Evitamos la parte blanca que resulta amarga.
Acercamos un cazo al fuego con el aceite de oliva junto con la peladura del limón. Dejamos calentar hasta que el aceite borbotee. En ese momento lo apagamos y dejamos enfriar.
Mientras tanto, en un bol amplio, ponemos la harina tamizada. Tamizar la harina no es más que pasarla por un colador de trama fina o cedazo para que quede más fina y aireada. Haz un agujero en el centro y añade dentro el azúcar y las almendras y las avellanas molidas.
Añade el zumo de naranja y el aceite, sin la corteza de limón, cuando ya esté a temperatura ambiente. Por último, añade también el anís y las semillas de anís. Si no te gusta encontrarte en las tortas las semillas, puedes añadirlas al aceite durante la infusión del limón, y luego colarlo. Así quedará su sabor pero las semillas desaparecerán. Es opcional, porque hay a quien si le gusta encontrarse en la boca con esas semillitas llenas de sabor.
Trabaja bien la masa con la ayuda de una espátula de madera o de silicona hasta que esté todo bien mezclado e integrado.
En ese momento deja reposar la masa entre una y dos horas, para que fermente.
Una vez que haya pasado ese tiempo, espolvorea la encimera con un poco de harina y pasa la masa a la encimera. Trabájala durante unos minutos y después ve tomanto pequeñas porciones, haz una bolita con ellas y aplástalas. Dales dos o tres cortes o muescas para adornar.
Ve colocando las tortas sobre la bandeja del horno, cubierta con papel sulfurizado. Espolvorea con azúcar por encima.
Mete en el horno, que ya estará precalentado a 200°C. Baja la temperatura a 190°C y cocina durante 15 minutos o hasta que veas que están bien doraditas.
Ya están listas tus tortas de Pascua. ¡A disfrutar de este placer sencillo!
