Los trucos de Martín Berasategui para mejorar el hummus de garbanzos casero

El hummus es una crema o puré de garbanzos originaria de Oriente Medio, muy popular en países como Líbano, Israel, Palestina, Turquía o Siria. Su base principal son garbanzos cocidos, a los que se añade tahini (pasta de sésamo), aceite de oliva, zumo de limón y, a veces, ajo. Estos ingredientes se trituran hasta obtener una textura suave y cremosa.

El hummus se sirve como aperitivo o acompañamiento, de ahí que chefs como Martín Berasategui hayan querido darle su toque personal a esta receta. En su libro de cocina Más de 100 recetas adelgazantes pero sabrosas, el chef vasco propone dos pequeños cambios al alcance de cualquiera y que marcan la diferencia en textura y sabor.

El primero de estos trucos tiene que ver con el ajo, un ingrediente habitual en el hummus clásico. En lugar de añadirlo crudo, Berasategui recomienda freír ligeramente los dientes de ajo en aceite de oliva antes de incorporarlos a la mezcla. Este paso suaviza su sabor, elimina el toque agresivo que a veces puede resultar molesto y aporta un aroma más profundo y redondo a la crema. 

El segundo método se centra en el momento de servir. En lugar de presentar el hummus tal cual, el chef sugiere enriquecerlo con una pequeña guarnición. Basta con reservar algunos garbanzos enteros y añadirlos por encima junto con un poco de atún en conserva desmenuzado.

Para rematar, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un toque de pimentón ayudan a potenciar el sabor y a mejorar la presentación. Acompañado de pan de pita ligeramente tostado, el hummus gana en atractivo y se convierte en una opción perfecta para compartir.

Receta de hummus de garbanzos mejorado: paso a paso

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos cocidos

• 1 o 2 dientes de ajo

• 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)

• Zumo de medio limón

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal al gusto

• Pimienta (opcional)

• Garbanzos enteros reservados

• Atún en conserva

• Pimentón dulce o picante

• Pan de pita para acompañar

Elaboración:

1. Preparar el ajo. Pela los dientes de ajo y fríelos suavemente en una sartén con un poco de aceite de oliva. Es importante que no se quemen; deben quedar dorados y aromáticos. Retíralos y resérvalos.

2. Triturar la base. Coloca los garbanzos cocidos en el vaso de la batidora o procesador de alimentos. Añade los ajos fritos, el tahini, el zumo de limón, una pizca de sal y un chorrito del aceite utilizado para freír el ajo.

3. Ajustar textura y sabor. Tritura todo hasta obtener una crema fina y homogénea. Si queda demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua o más aceite de oliva. Rectifica de sal y añade pimienta si te gusta.

4. Emplatar. Sirve el hummus en un plato hondo y, con una cuchara, forma un pequeño hueco en el centro. Añade algunos garbanzos enteros y el atún desmenuzado por encima.

5. Toque final. Riega con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y espolvorea pimentón al gusto. Acompaña con pan de pita ligeramente tostado.