Un carnicero explica por qué nunca debes pedir una hamburguesa poco hecha

La creencia de que la carne sabe mejor poco hecha está muy extendida, pero no siempre es segura. Diversos expertos en alimentación y profesionales del sector cárnico han lanzado una advertencia clara: comer hamburguesas poco hechas puede suponer un riesgo importante para la salud.

Uno de los avisos más contundentes ha llegado de Mariano Sánchez Díaz, carnicero conocido en redes sociales como @el_as_carnicero, quien ha alertado a sus seguidores sobre los peligros de este hábito. “Si te comes una hamburguesa poco hecha, la estás liando y nadie te lo dice”, asegura.

Según explica, no todas las carnes deben tratarse igual. En el caso de un filete o entrecot, las bacterias se encuentran principalmente en la superficie. Por eso, al cocinarlo a alta temperatura por fuera, el interior puede quedar poco hecho sin representar un gran riesgo. Sin embargo, la situación cambia completamente con la carne picada.

Al triturar la carne para hacer hamburguesas, las bacterias que estaban en el exterior se mezclan con todo el producto. Esto significa que el interior también puede estar contaminado si no se cocina adecuadamente. “Si la dejas poco hecha, no está jugosa, está cruda y con bacterias dentro”, advierte el carnicero.

@el_as_carnicero No es lo mismo un entrecot poco hecho… que una hamburguesa poco hecha. Y esto hay que decirlo claro. El entrecot es una pieza entera. Las bacterias están fuera. Lo sellas bien… y el interior puede ir rojo sin problema. Pero la hamburguesa NO. Cuando picas la carne, lo de fuera lo metes dentro. Lo mezclas TODO. Así que si la dejas poco hecha, no está jugosa… está cruda por dentro con riesgo. Da igual que la carne sea buena. Da igual que sea de confianza. Picada = hay que hacerla bien. Un entrecot poco hecho es disfrute. Una hamburguesa poco hecha… es jugarte el tipo. Te lo dice EL AS carnicero. 🥩🔥 #carne #hamburguesa #entrecot #carnicero #elascarnicero ♬ sonido original - El As Carnicero

Entre los microorganismos más peligrosos destacan la Escherichia coli y la salmonella, capaces de provocar desde diarreas y vómitos hasta infecciones graves como sepsis, meningitis o daños renales. Los síntomas pueden aparecer entre dos y ocho días después del consumo, especialmente en personas vulnerables como niños, ancianos o embarazadas.

Además del picado, otros factores aumentan el riesgo. El proceso incrementa la superficie de contacto con el aire, favoreciendo el crecimiento de bacterias, y eleva la temperatura del producto, lo que acelera su deterioro. También influye el contacto con utensilios como cuchillas, donde pueden quedar restos de microorganismos incluso con una buena limpieza.

Por todo ello, coinciden en una recomendación clave: cocinar la carne picada completamente. Se aconseja alcanzar al menos 70-75 ºC en el interior durante varios segundos o cocinar la hamburguesa entre cuatro y cinco minutos por cada lado si no se dispone de termómetro.

En definitiva, mientras que un entrecot poco hecho puede ser seguro, una hamburguesa en ese estado representa un riesgo evitable. Como resume el propio Sánchez: “Un entrecot poco hecho es nivel. Una hamburguesa poco hecha es ignorancia”.