¿Por qué han desaparecido los caquis blandos de los supermercados?
La explicación está en cómo hemos cambiado
Durante años, el caqui blando fue un clásico del otoño en muchos hogares. Hoy, sin embargo, muchos consumidores notan que prácticamente ha desaparecido de los supermercados, reemplazado por tipos de caquis más firmes y duraderos. La razón no está en una extinción de la fruta, sino en cómo hemos cambiado como consumidores y en cómo se comercializa la fruta.
Según explica Aitor Sánchez (@midietacojea), dietista-nutricionista y divulgador en redes sociales, el caqui blando tradicional sigue existiendo (es la variedad hachiya), pero tiene una desventaja: solo es agradable al paladar cuando está extremadamente maduro. En cualquier otro punto de maduración es muy astringente –es decir, deja una sensación seca y desagradable en la boca por su alto contenido en taninos–, lo que lo hace difícil de vender y conservar porque se estropea con rapidez.
La variedad que hoy domina es la de caqui más duro, parecida a una manzana: aguanta mejor el transporte, se estropea menos y tiene una vida útil más larga. Para poder consumirse, estos caquis se someten a un proceso de “desastringencia” en atmósferas controladas que ajustan la humedad y los niveles de CO2, neutralizando los taninos y permitiendo que lleguen al consumidor sin ese sabor seco.
¿Qué ha cambiado en nuestros hábitos?
Este giro responde directamente a lo que buscan hoy quienes compran fruta:
- que dure más días en casa
- que no se rompa fácilmente
- que se pueda comer “al bocado” sin complicaciones
- que soporte el transporte y las tiendas sin deteriorarse
@midietacojea ¿Recordáis los #caquis blandos? ¿Por qué ahora casi todos los que hay son duros? Hoy os publicito los caquis duros y explico cuándo se llaman #persimon y cuando son #caqui. Ambos pueden ser de excelente calidad, tal y como pasa si los seleccionáis de #CírculoDeCalidad
♬ sonido original - Aitor Sánchez
El caqui blando, aunque delicioso, es delicado y no encaja bien con esas expectativas. Por eso ha ido dejando paso a variedades más resistentes en los supermercados.
Otro punto que suele generar confusión es el del nombre: Persimon no es un tipo de caqui, sino una marca registrada asociada a la Denominación de Origen Caqui Ribera del Xúquer. Solo los caquis firmes de esa DO pueden llevar ese nombre, mientras que otros frutos de calidad similar se etiquetan simplemente como caqui duro o caqui.
Lo que antes era un ritual otoñal ha evolucionado hacia un fruto más práctico para nuestros estilos de vida y hábitos de compra, reflejando cómo hemos cambiado como consumidores.
