La tortilla de patatas es una de las joyas de la gastronomía española. Con o sin cebolla, con otros ingredientes, cuajada o poco hecha, hay tantas tortillas como consumidores. No hay nada como una buena tortilla casera, pero si no tienes tiempo o ganas de prepararla, en los supermercados venden productos ya preparados. Tienen poco que ver con una auténtica tortilla, pero entre ellos hay diferencias. Por eso, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha realizado una análisis de calidad de 15 tortillas preparadas que podemos encontrar en el súper.
Dos características diferencian las tortillas preparadas de las caseras: los aditivos y el sabor.
- Los aditivos son necesarios en las tortillas preparadas refrigeradas (no así en la tortilla congelada analizada que no los necesita) para darles textura, mejorar la presentación y evitar problemas de higiene.
- Y en cuanto al sabor, todavía tienen mucho que mejorar para poder llegar a la jugosidad y al sabor de una tortilla hecha en casa. No obstante, entre las tortillas preparadas de venta en supermercados hay diferencias.
Hay muchas tortillas para elegir en un mercado dominado por la marca de distribución (marca blanca), donde sobresalen Hacendado de Mercadona (cuota en torno al 65%), y la marca Palacios.
En el aspecto nutricional, la OCU asegura que no ha encontrado un alto contenido de grasas ni de azúcares ni de sal. Y sobre su valor energético, en los análisis destaca La Cocina de Aldi con huevos camperos y cebolla caramelizada, por tener los valores menos calóricos; los más altos son los de Auchan (logo rojo). La que tiene más sal es Fuentetaja (1,3 %) y la que menos, Palacios (0,57 %).
Los expertos cocineros destacaron que en las tortillas terminadas en sartén la patata quedó mucho más entera y la cebolla también. El dictamen de los cocineros es que en general, las tortillas preparadas son productos muy poco jugosos; se parecen más bien a bloques compactos donde la patata y la cebolla pecan de dureza y el huevo se encuentra excesivamente cuajado.
Hay alguna marca que sale mejor valorada en la degustación, como es el caso de La Cocina de Senén, pero hay que tener en cuenta que es una tortilla muy diferente al resto y, por lo tanto, no es comparable. Es un producto congelado, que tiene la apariencia de una gran gelatina rellena de patata, cebolla y huevo crudo, y que se aconseja terminar exclusivamente en sartén. Al ponerla en el fuego, se va cuajando el huevo a la vez que se deshace la gelatina y se mantiene la forma. El resultado es una tortilla jugosa, con una patata pochada, de textura agradable.
Este es el resultado del análisis de la OCU:
1. La cocina de Senén
Puntuación: 68 (buena calidad)
Tipo de producto: Tortilla congelada
Formato: 700 g
Precio compra: 8,5 - 8,8 €
2. La cocina de Aldi (con huevos camperos y cebolla caramelizada)
Puntuación: 67 (buena calidad)
Tipo de producto: Tortilla refrigerada
Formato: 500 g
Precio compra: 1.99 €
3. Fuentetaja
Puntuación: 57 (calidad media)
Tipo de producto: Tortilla refrigerada
Formato: 600 g
Precio compra: 2,59 - 2,75 €
4. Alcampo (logo verde)
Puntuación: 57 (calidad media)
Tipo de producto: Tortilla refrigerada
Formato: 500 g
Precio compra: 1.45 €
5. Hacendado (Mercadona)
Puntuación: 56 (calidad media)
Tipo de producto: Tortilla refrigerada
Formato: 600 g
Precio compra: 1.85 €
6. La cocina de Aldi
Puntuación: 55 (calidad media)
Tipo de producto: Tortilla refrigerada
Formato: 600 g
Precio compra: 1.75 €
7. Coren
Puntuación: 52 (calidad media)
Tipo de producto: Tortilla refrigerada
Formato: 500 g
Precio compra: 2,49 - 3,25 €
8. Chef Select (Lidl)
Puntuación: 52 (calidad media)
Tipo de producto: Tortilla refrigerada
Formato: 600 g
Precio compra: 1.75 €
9. Carrefour
Puntuación: 51 (calidad media)
Tipo de producto: Tortilla refrigerada
Formato: 500 g
Precio compra: 1.86 €
10. Palacios
Puntuación: 50 (calidad media)
Tipo de producto: Tortilla refrigerada
Formato: 650 g
Precio compra: 3,18 - 3,85 €
11. Palacios (ecológica)
Puntuación: 50 (calidad media)
Tipo de producto: Tortilla refrigerada
Formato: 500 g
Precio compra: 4.99 €
12. Auchan (logo rojo)
Puntuación: 47 (Mala calidad)
Tipo de producto: Tortilla refrigerada
Formato: 600 g
Precio compra: 1.59 €
13. Eroski
Puntuación: 46 (mala calidad)
Tipo de producto: Tortilla refrigerada
Formato: 500 g
Precio compra: 1.99 €
14. Naysa Bio
Puntuación: 46 (mala calidad)
Tipo de producto: Tortilla refrigerada
Formato: 500 g
Precio compra: 4.89 €
15. Floristán
Puntuación: 42 (mala calidad)
Tipo de producto: Tortilla refrigerada
Formato: 500 g
Precio compra: 1.95 €
