La navidad sabe a mazapán, a turrón y, claro está, a polvorones; dulces todos ellos típicos de estas fechas en las que se suceden los banquetes y las comidas familiares. Lo más habitual es que los compres, puesto que hay productos de gran calidad y un sabor casi insuperable, pero si te gusta cocinar, puede que no te importe ponerte manos a la obra y hacerlos tú mismo.
La elaboración de los polvorones, por ejemplo, no revierte una gran dificultad, aunque eso sí, requiere cierta dedicación. De hecho, lo más habitual muchos años atrás era que las familias se cocinaran sus propios polvorones y mantecados. “En casi todos los hogares se producían las 'tortas de manteca', unos primitivos dulces elaborados a partir de manteca de cerdo, harina de trigo y el azúcar. Pero las de Micaela Ruiz Téllez gozaban de una gran reputación debido a su exquisito proceso de elaboración, ya que refinaba la harina, la tostaba y hacía más suave aquella primitiva elaboración”, comentan desde el Consejo Regulador de las IGP´s Mantecados de Estepa y Polvorones de Estepa.
Y añaden: “el origen de nuestros dulces se remonta al siglo XVI en el Convento de Santa Clara de Estepa, donde se conservan referencias a la elaboración de Mantecados de Estepa con recetas antiguas, y donde incluso tuvieron confiteros contratados para atender la demanda que les llegaba de Sevilla o Madrid”. No obstante, para hacer ricos polvorones no será necesario que seas un ilustre obrador, sino que simplemente tendrás que seguir la siguiente receta con esmero.
Si esta Navidad quieres hacer tus propios polvorones de almendra necesitarás harina (medio kilo), manteca de cerdo (unos 250 gramos), azúcar (alrededor de 125 gramos) y almendra molida (otros 125 gramos). También puedes echarle una cucharada de canela. Es más, si quieres que tus polvorones sean “de canela”, siempre podrás aumentar esa cantidad. Otra opción que tendrás es añadirles semillas de sésamo para decorarlos, aunque si no las encuentras o no te da tiempo a comprarlas, puedes optar por azúcar glaseado. Por supuesto, el resultado final no solo dependerá de tu maña al hacer los polvorones, sino que también influirá la calidad de los ingredientes, especialmente de las almendras.
Los pasos para elaborar los polvorones de almendra son los siguientes:
Como hemos apuntado, si queremos darle un mayor sabor a canela, se puede aumentar la cantidad de este ingrediente. Lo mismo ocurre si queremos que sean polvorones de chocolate (añadiremos cacao), limón, coco… De ese modo, podrás ir variando la receta para tenerlos de diferentes sabores.
Como ves, no hace falta ser auténticos estepeños para ponerse a elaborar polvorones típicos de Navidad. Y como anécdota final, en su origen estos dulces no eran típicos de estas fechas, sino que se consumían durante todo el año (ahora también es posible, aunque no del mismo modo). Fue con el transcurrir de los años que se fueron destinando a las celebraciones navideñas y esa tradición es la que ha perdurado hasta nuestros días.