Dani García desvela su receta de vichyssoise: "La voy a españolizar un poco"

La vichyssoise es una sopa fría de origen francés, tradicionalmente elaborada con puerro, patata, cebolla, leche y nata. Su textura cremosa y su sabor suave la convierten en una opción perfecta para estos últimos días de verano. Como curiosidad, aunque su nombre hace referencia a la ciudad de Vichy, la receta se popularizó en Nueva York de la mano del chef Louis Diat, inspirado por la receta de su madre.

En el programa de RTVE Hacer de Comer, el chef Dani García presentó su versión de la vichyssoise, aportando un toque personal a la receta clásica: "Yo la voy a españolizar un poco, con perdón de los franceses", reflejando su enfoque creativo y su deseo de adaptar las recetas tradicionales a su estilo.

El chef destaca la importancia de limpiar bien el puerro para evitar restos de arena y sugiere combinar mantequilla con aceite de oliva para evitar que la grasa se queme durante el rehogado. También recomienda chascar las patatas en trozos irregulares (una técnica culinaria que consiste en no cortar completamente cada trozo con el cuchillo, sino hacer una pequeña incisión y romper la patata con un movimiento de palanca), lo que contribuye a una textura más cremosa. La sopa se completa con una guarnición de mini puerros, ajo y cebollino salteados, que aporta un contraste de texturas y sabores.

Receta de vichyssoise de Dani García

Ingredientes (4 personas):

La receta que propone García está pensada para cuatro comensales y necesitaremos comprar los siguientes ingredientes:

• 300 g de puerros (solo la parte blanca)

• 300 g de patatas

• 1 cebolla pequeña

• 50 g de mantequilla

• 50 ml de aceite de oliva

• 500 ml de caldo de verduras o pollo

• 200 ml de nata líquida

• Sal y pimienta al gusto

• Para la guarnición: mini puerros, ajo, cebollino y aceite de oliva

Paso a paso:

1.  Comenzamos limpiando bien los puerros y los cortamos en rodajas. También pelamos y chascamos las patatas en trozos irregulares y picamos la cebolla.

2. A continuación, en una olla, calentamos la mantequilla con el aceite de oliva y sofreímos la cebolla y los puerros hasta que estén tiernos.

3. Añadimos las patatas, cubrimos con el caldo y cocemos a fuego medio hasta que las patatas estén blandas.

4. Trituramos la mezcla con una batidora hasta obtener una crema fina y homogénea.

5. Incorporamos la nata líquida, mezclamos bien y ajustamos el toque de sal y pimienta.

6. Dejamos enfriar la sopa en la nevera al menos 2 horas antes de servir.

7. Para la guarnición, salteamos los mini puerros, ajo y cebollino en un poco de aceite de oliva.

8. Servimos la vichyssoise fría con la guarnición por encima.

Con esta versión, Dani García consigue una vichyssoise que mantiene la esencia francesa, pero con un toque españolizado.